一口穿越回老北京的经典味道，百年老店集合，基本都是“00”后
大宝今天打算带着各位
逛一逛北京城里的百年老店
看看这些历史的见证者和传承者们
有着怎样历久弥新的北京味道
便宜坊
603岁
北京烤鸭分为焖炉和挂炉两大门派，
六百多岁高龄的便宜坊烤鸭，
是焖炉烤鸭派系的代表。
其特点是烤制不见明火，
鸭膛内灌入特制老汤，
形成外烤内煮之势。
【花香酥烤鸭】是传统烤鸭的创新版，
烤鸭在最佳状态切片上桌，
鸭皮酥脆鸭肉细嫩，搭配多种配料，
可以变幻出许多不同的味道。
人均：135元
地址：多家分店，可自行查询附近店家。
烤肉季
171岁
烤肉季位于什刹海银锭桥畔，
一百多年来，一直仍保持着传统风味，
各界名人，如老舍、梅兰芳、马连良等，
都曾是这里常客。
烤肉季以【烤羊肉】闻名，
选用肉质鲜嫩的后腿与上脑部分，
配着葱和香菜爆炒，
肉虽薄但依旧保留着鲜美肉汁~
这里的烤肉可以是后厨将肉烤好后端上来，
也可以一群人围在巨大的炙子周围，
在酣畅淋漓中体会烤肉的乐趣。
人均：125元
地址：地安门外大街前海东沿14号(近银锭桥)
砂锅居
278岁
主打砂锅的鲁菜，
开业于清乾隆六年（公元1741年）
店里的招牌【极品白肉砂锅】，
肉片切得薄如蝉翼，肥瘦层次鲜明，
入嘴软烂爽口，粉条软糯而不失筋道，
汤汁融进了肉香和清爽的酸味儿!
除了砂锅，他家的【三不沾】也很有意思，
即不沾锅，不沾筷子，不沾牙。
口感带一些糯米似的棉软，
但有比糯米糕有弹性，
味道一点不输现代的甜品~
做这道菜极费功夫，
要不停搅拌几十分钟，
非常考验厨师的耐心和对火候的把握。
人均：109元
地址：西四南大街60号
功德林
97岁
功德林是北京净素菜肴老字号，
享有素食鼻祖之称，善于以素仿荤，
将素菜做出荤菜的口感与味道。
点单率最高的【金刚火方】仿的是东坡肉。
上层“肥肉”是用冬瓜做的，
下面的“瘦肉”则是豆制品。
看上去色泽光亮外形逼真，入口即化！
【腊肠】、【宫保鸡丁】、【素肉串】等，
看起来也和平时常见的荤菜一模一样，
口感也和肉类非常相似~
他家还有外窗口，
路过不妨买些【功德冬菜包】尝尝。
人均：103元
地址：前门东大街甲2号
老门框爆肚涮肉
109岁
老门框爆肚涮肉创办于清末1910年，
从“宋记爆肚”到“门框爆肚”，
再到“老门框爆肚”，
四代人薪火相传了一个世纪。
蘸料是提前调好的二八酱，
即在芝麻酱中按照2:8的比例混入花生酱，
使苦涩的芝麻酱变得柔和。
【门框一岁半】是来自内蒙的羔羊肉，
肉质鲜嫩，肥瘦均匀，
下锅后几乎没有浮沫，
烫熟后捞出，蘸上麻酱送进嘴里，
羊肉的鲜香和麻酱味儿完美结合，地道~
鲜切的【羊腿肉】立盘不动，
证明羊肉黏液充足，品质新鲜，
吃起来瘦多肥少、软嫩不腻，
点一盘绝不会出错。
【爆肚】爽脆弹牙，火候掌握得刚刚好，
完全吃不到膻味儿，
是非常见厨师功底的一道招牌菜。
人均：114元
地址：方庄桥南行第四个红绿灯路西
▼吃货必看▼
文|Zoe
图|来自网络及大众点评，侵删
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