易德轩网视频直播平台

使用论坛账号

 找回密码
登录
 立即注册

QQ登录

只需一步,快速开始

扫一扫,极速登录

搜索
楼主: 小草

广东美食八宝原壳鲜贝

[复制链接]
发表于 2009-1-13 01:22:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
【特点】 造型美观,色泽艳丽,口味清鲜。 <br/>【原料】 <br/>鲜贝150克。 净冬笋,水发冬菇各30克、大虾肉、熟鸡肉、水发海参各50克、火腿15克。精盐15克、酱油25克、味精7.5克、绍酒30克、葱姜末各15克、清汤300克。 <br/>【制作过程】 <br/>将鲜贝肉洗净,用沸水氽后备用。冬笋、冬菇、火腿、大虾肉、熟鸡肉、水发海参、海米、鲜鲍鱼肉,均切成小丁,即八宝丁。剩汆的冬笋,冬菇切片。鸡蛋清打成雪丽糊,加上淀粉和适量水搅匀。取12只鲜贝壳放入5%阶液中刷洗净,放入沸水煮过,捞出沥水,均匀地围大盘摆一周,上笼蒸10分钟取出。净炒锅内加上少量花生油,旺火烧至六成热(约150℃)时加葱、姜末略煸,随即加上八宝丁煸炒,再放入精盐、酱油、味精、绍酒、清汤稍煮一下,用湿淀粉勾芡,淋上芝麻油即成八宝馅料。盛入碗内,将八宝馅均匀地盛在贝壳内。抹上一层雪丽糊,撤上香菜。蛋糕末,入笼蒸2分钟取出。炒锅内加花生油烧热后加葱、姜片炸出香味,加上清汤,捞出葱姜,放入鲜贝、冬菇笋片,加上精盐、绍酒稍煨,然后勾芡,淋上鸡油,盛在大圆盘中央即成。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册  

本版积分规则

回手机版|论坛帮助|易德轩网 ( 鲁ICP备20005112号-2 )|网站地图

GMT+8, 2024-4-20 06:55

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表