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辽宁的麻辣豆腐

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发表于 2009-1-13 01:23:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
<p>麻辣豆腐 <br/>【所属菜系】海派菜<br/><br/>【菜肴口味】咸鲜 酸辣<br/><br/>【涉及食材】豆制品 猪肉<br/>&nbsp;&nbsp;<br/>【特点】色深、味厚、麻辣烫鲜<br/>【原料】豆腐 一斤 猪肉 二两 菜油 一两五钱 郫县豆办 一两 盐 三分 花椒面 二分 蒜苗 一两五钱 豆豉 十余粒 酱油 五钱 麻辣面 四钱 水豆粉 一两五钱 汤 八两<br/><br/>【制作过程】<br/>1、将豆腐切成五分见方的颗<br/>2、把瘦多肥少的肉剁成碎粒,蒜苗切成五分长节子,豆豉用刀按细 3、炒锅置中火,下菜油至五成热时下碎肉,肉炒干水汽后,下豆办、豆豉,炒出香味,下辣椒面(若火太大,可将锅暂端离火口),炒出红油放盐、酱油,同时下豆腐;豆腐下锅后烧约三分钟下蒜苗(注意铲动以免巴锅);蒜苗一变色(颜色生绿、熟而不蔫),用水豆粉勾芡,起锅装碗,菜面上撒上花椒面即成.</p>
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