年卖300亿的重庆小面!配料精髓就在这!

心尊门

每天清晨，重庆的街头巷尾，麻辣的气息已经开始弥漫......

这令人熟悉的麻辣气息不是来自重庆人都爱的火锅，而是来自与重庆人关系更密切的小面。



小面是唤醒重庆人的味觉早餐，无论是忙碌的上班族、还是悠闲的市民，每天早上都会齐聚路边摊，等待热气腾腾的面条端上桌，用筷子将面条轻挑、调料和匀，吸溜一口，佐料的丰富滋味便在口腔蔓延，瞬间觉得神清气爽~这，就是一天动力的来源！

正如纪录片《舌尖上的重庆》中说的：

“小面之小，小到它是重庆人生活里一个再熟悉不过的日常元素；小面之大，大到这座千万级人口的都市里几乎人人都爱它，离不了它”。



而且和许多地方吃面时讲究面条的筋道和汤头的鲜浓不同，习惯了麻辣香味的重庆人更重视的是佐料，所以拌小面的佐料就是其精髓所在。

今天就跟大家分享家庭版重庆小面的做法，在这个不冷不热的秋天，吃上这么一碗香香辣辣的小面，别提多幸福了~

秋之小面







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用料——【制作面条材料】中筋小麦粉400g水145ml · 食用碱4g盐3g · 食用油10ml
【制作小面材料】面条100g · 油菜20g酱油15ml · 熟花生碎10g熟芝麻5g · 芽菜10g猪骨汤100ml  · 姜3g蒜10g · 猪油8g香油3ml · 油辣子15ml花椒粉3g · 油酥黄豆10g葱花5g · 乌江榨菜8g
步骤——【制作面条】▼


1/ 所有食材混合，搅成絮状。



2/ 和成面团，醒发20分钟。



3/ 将面团放入压面机，反复压几次压成面片。



4/ 将面片压成面条。

【制作小面】

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5/ 准备好所有原材料。



6/ 乌江榨菜洗净，挤干水分，切成小粒。



7/ 取一只大碗，倒入酱油，将熟花生碎、熟芝麻、芽菜、猪骨汤、姜、蒜、猪油、香油、油辣子、花椒粉混合调制在一起，倒入面碗中备用。



8/ 取一只煮锅，加入冷水烧开后放入面条，煮至面条翻滚浮于水面，再倒入少许冷水，再次沸腾后，捞起放入面碗中。油菜煮熟捞出码放在碗中，撒上酥黄豆、葱花、乌江榨菜即可。

Tips：

家中若没有压面机，可以将面团擀成椭圆形大薄片，一层层叠起来，再用刀切成一条一条的（尽量切得细一些），展开即成面条。

如果你很懒，也可以直接买现成的面条。

留言告诉贝小煮，

你最爱吃什么面？

在看吗？
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