技术控必看：最夯干货，3位世界西点冠军亲授

心尊门

- 文末福利 错过不会再有 -

现在各种讲习会遍地开花

请一位世界冠军来做演示

似乎已经不是什么难事

如果同时请三位世界西点冠军做讲习会

他们还是在2019年西点世界杯夺冠的

炙手可热的马来西亚冠军队呢？

目前来说这三位冠军代表的

可是世界西点最高水准呀

港真 如果能听到他们一起分享心得和配方

我的甜点技术可能会提升一个量级

喏 就是这三位

?


左：陈伟伦 | 中：OTTO TAY | 右：雷明蔼
2019世界西点冠军队成员

然而这听起来天方夜谭的事情

却喜大普奔地真实发生了

三位世界冠军作为主讲同框出现

为我们呈现最难得一见的

马来西亚冠军队· 西点讲习会

六款别出心裁的甜点惊艳亮相

冠军的制作窍门受益多多

今天这趟来的真是太值了

1卡曼橘生姜芝士条  Ginger Cheese Calamansi

生姜芝士冰淇淋 + 卡曼橘雪芭 + 香蕉奶馅

青柠比思其 + 布列塔尼沙布雷 + 中性淋面



2人头马芝麻冰淇淋蛋糕  Black Sesame

黑芝麻冰淇淋 + 黑芝麻达克瓦兹

人头马芭菲 + 覆盆子库利

黑芝麻杜加 + 黑芝麻脆片

淋面 + 黑芝麻牛轧糖



3花漾甜心  Blossom

柑橘草莓酱 + 香草柑橘海绵蛋糕

香草脆底 + 柑橘果糊

香草柑橘慕斯  + 中性淋面



4君度柑橘卷  Citrus Roll

柚子柑橘软糖 + 柑橘棉花糖



5君度橙味巧克力树叶  Bon Bon. Tablet Leaf

橙味甘纳许 + 自制榛子糖



6浓郁巧克力香蕉  Pastries. La banane

浓郁巧克力慕斯 + 百香果啫喱

热带奶酱 + 焦糖香蕉果糊

巧克力比思其 + 淋面



在美丽的杭州星曜堂国际厨艺学院

品尝最精致的甜点

最关键的还是帅帅哒世界冠军亲手打造

这样的分享会我只能给101分

多一分不怕你骄傲~

三位世界西点冠军

不仅演示了六款甜点的做法

还现场分享了超级多的甜点实用小技巧

在现场的我不仅肚子填满了

脑子更是装满了各种实用tips

/ Tips /

▼

1. 黄色果胶粉就是黄原胶。

2. 打蛋白霜的时候最好用中速，虽然时间较长，但这样混入面糊时不容易消泡。如果用快速打发，蛋白霜中会出现较大的气泡，从而影响烤制之后的口感。



3. 在制作有新鲜水果的配方时，需要提前了解水果的特性。例如不同的水果果肉质地和状态不同，在煮制的时候就会有不同的煮制要求，需要及时调整加入顺序和煮制时间。

4. 如果要加入酒类配料，一定要等温度降至40℃左右再添加，温度过高会导致酒精挥发，这样就需要加入更多的酒量才可能达到想要的效果。



5. 炸弹面糊煮到83℃的时候，浓稠度对于打发来说是最好的。温度过高或过低时的状态都不利于打发。

6. 制作水果软糖时通常会使用黄原胶，而不是用NH果胶粉。原因是黄原胶不会再因为温度的变化再重结晶，从而不会影响软糖的口感。



7. 如果制作果泥慕斯，加入淡奶油之前，最好降温到19℃—20℃；如果是制作巧克力慕斯，则不必降温到过低，因为如果温度过低，巧克力可能会凝固。

8. 制作巧克力慕斯无需加吉利丁的原因，是因为巧克力中的可可脂凝结力已经足够，不必再额外使用吉利丁。



9. 可可脂不能代替可可膏，因为使用可可膏取的是味道，而可可脂没有这种浓郁的香味。

10. 可可脂要调温，把它当做巧克力进行处理即可。

11. 添加山梨糖醇可以延长保质期，还可以锁住味道。转化糖只能保湿，但不能锁住味道。



12. 如果喜欢橙皮那种渣渣的口感，可以直接添加。但如果制作过程中需要加热超过65℃，则最好不要将橙皮直接添加，因为温度过高会让橙皮变苦。

13. 棉花糖加入君度酒可以避免结晶，让口感不会那么硬。

14. 如琼脂、果胶、黄原胶的作用都是凝结，但形成的质地是不一样的。琼脂是类似果冻的感觉，果胶是Q弹的，而黄原胶是入口融化的感觉。



15. 香草荚籽刮掉之后剩下的部分可以回收起来，自然晾干，然后加入一些转化糖之后进行粉碎，用作香草香料，这样就可以不浪费。

16. 35℃是最好的乳化温度。

17. 切碎的香蕉加一点柠檬汁，可以避免氧化。



18. 如果葡萄糖浆比较难刮，可以稍微加温一下，使之更容易。

19. 不是均质的时间越长，乳化的效果就越好。一般情况下，一达到乳化状态就可以停止均质了，因为随着均质的进行，温度也在不断的升高。

20. 冰淇淋中转化糖的添加量不能超过6%，超过的话，冰淇淋会非常耐冻，冻不牢。



如此美腻腻的甜品

如此难得的三位世界冠军同台

如此高水准的分享讲习会来自

由科麦联合君度COINTREAU、

都玛DEMARLE、PREMIUM CHEF

共同呈现的

马来西亚冠军队西点讲习会
▼



















现场的小伙伴们要点记得停不下来

与冠军提问互动停不下来

品尝甜点更是停不下来~















无法到现场的朋友们不要遗憾

因为这场讲习会可是有全程视频直播的哦

现在视频回放已经可以看了

在直播间里一样能够领略冠军风采

学习冠军西点哦~

/ 识别二维码 回看冠军精彩直播 /

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我知道光看视频回放还不够过瘾

关于三位世界冠军的传奇经历

大家是不是还有很多好奇的地方？

关于学习西点的秘籍和经验

大家是不是想要听冠军亲自解答？

不要着急我已经近距离做完了

三位世界西点冠军的专访

很快就会放出精彩内容敬请期待



不止是视频直播回放可以看

今天给大家准备的福利也比较实在

现在我的手上有且仅有

5本三人签名版西点讲习会配方哦

而且是限量的哦我都没自留呢

所以你想要吗？

三人签名版西点讲习会配方获取方式

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在文末留言告诉我

以上6款冠军西点你最中意哪一款？为什么？

截止8月23日12:00

我将随机挑选5位留言精彩的伊粉

送上三人签名版世界西点冠军的配方各1本哦



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