“食神”蔡澜曼谷行：奢华酒店去住宿，街头巷尾觅美食

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整理丨Ai泰国邦

来源丨作家专栏

每个人去泰国旅游都有不同的感受，名人名家也一样，当有“食神”美称的蔡澜，遇见美食之都曼谷，又有什么不一样的感受呢？一起来看看吧！



蔡澜简介：
1941年生于新加坡，祖籍广东潮州，电影监制、美食家、专栏作家、电影节目主持人、商人。现任世界华人健康饮食协会荣誉主席。中国美食纪录片《舌尖上的中国》曾特邀蔡澜作为节目总顾问。与金庸、黄霑、倪匡并称为“香港四大才子”，有“食神”美称。

不丹之行，餐厅再好，也是食之无味，回程经曼谷，可得好好享受。英文有R&R这句话，第一个R是休息REST；第二个R则是Recreation，是消遣、恢复身心的治疗。来自美国用语，打完了战争，上司们让大兵到东南亚各地去大吃大喝，我们就是怀着这种心情去曼谷的。



到泰国玩，最好飞泰航，要是头等的话，简直是一大乐趣。物有所值，走下飞机，闸口有专人迎接，坐高尔夫电动车直达海关，特别通道，不必排队，连同行李，一下子运到旅馆的专车之中。



我一向住文华东方酒店，这次依同行的孙先生推荐，在Sukhothai下榻。想不到市中心也有那么一家花园楼层式的豪华旅馆，不错不错，周围是商业和使馆，找小贩摊子的话，得搭车。放下行李后，就往唐人街跑，“银都鱼翅酒家”已光顾多年，主要的还是去吃烤乳猪，翅是不碰了。



当晚，七个人，差不多把整个餐厅的菜都叫齐，有螃蟹粉丝煲、红炆鱼膘、蒸鲈鱼、肉臊草菇汤、七八种炒蔬菜、各种炒面、捞面、汤面等等等等。不要紧，不要紧，吃不完打包，结果都打包到肚子里面去了。



第二天，经常来载孙先生的七人车有两辆来酒店迎接，一辆是载两对夫妇去打高尔夫，一辆是和我们三人逛菜市场。由阿新和阿志两兄弟经营，他们是当地潮州人，能操熟练的广东话，要去哪里先打电话或电邮和他们联络，不必麻烦友人，我试探他们的能力，问最好的榴莲档那两家小店在什么地方，也即刻能回答得出。



一早先到酒店附近的公园散步，多年前第一次去曼谷时入住的Dusit Thani Hotel就在对面，那时觉得很高，当今一看，在大厦丛中，像个侏儒。最记得是酒店走廊养有一头小象，到处走动，可爱到极点，后来在一次服务员的罢工中，没人喂，饿死了。

公园中有大批人在打太极拳，我们是为了小食档而前来的，叫了潮州糜的咸菜煮鲨鱼、菜脯蛋、炒芥兰苗、五六种不同的鱼饭、卤大肠、鹅肉、羊肉炒金不换、咸鱼、咸蛋等等数之不清的菜，一碟又一碟上，配着潮州粥，要不了多少钱。



吃完又吃，接着去被称为百万富豪菜市场的Or Tor Kor，名字发起音来像日本话的男人Otoko，很好记。在这里，最高级的当地食材，包括蔬菜海鲜干货及水果，应有尽有。



当今是榴莲节，泰国人嫌剥榴莲麻烦，干脆用利刀劏开，取出果实，一公斤一公斤卖，依价钱，选喜欢的品种，最贵的一千铢一公斤，味道还好，但绝对比不上马来西亚的猫山王，而且，泰国人吃榴莲，喜欢有点硬的，像意大利人吃面，不惯。



来这里主要是找熟食档中的干捞面Ba Mee Haeng，我对这种小吃有点着迷，一家又一家试，失望又失望，都已经没有以前的味道了。



不放弃，终于来到住惯的文华东方，喝了一杯下午茶，在河畔看到一条船经过，隔了半小时，又见同一艘船，如此三四回，一样的船看了又看，友人都不相信自己的眼睛，怎么有这种怪事？



原来，河流入大海，刚遇潮涨，又把船冲了回来，小艇摩哆加强，再冲江口，但又无奈地被潮水再次推回原位。喝完茶，就到酒店附近的菜市场，这个只有本地人才会去的地方，有一档卖面人家，夫妇两人死守，已有三四十年，在这里，我叫了一碗Ba Mee Haeng，啊，一切美好的回忆都重返，以潮州话问店东：“怎么保持的？”



“其他摊子，都不用猪油了。”当头一棒，怎么没有想到这么简单的答案。见有粿汁卖，即要了一碗，这种潮州小吃，除了府城和汕头之外，已完全消失了。

此行又与友人试了多家泰国餐厅，但都不值一提，最后一晚，还是去了Ban Chiang，这家全曼谷最道地的泰国菜，水准数十年保持一致，原汁原味，每一道菜都不让本地旧客和外国老饕失望，价钱也便宜得令人发笑。



味觉这种东西很奇妙，吃过好的，知道有些泰国菜怎么创新，都不够好吃，来了曼谷，就不必浪费时间。也不肯去试大家推荐的意大利和法国菜，就算多好，也好不过到原产地去吃。

到达机场，第一个闸口就是泰航，行李全交给地勤员工，顺顺利利，快快捷捷地走进候机室，里面的泰国餐厅应有尽有。吃完，还有时间，免费做个全身按摩，若要赶，也可以捏捏脚，服务真是好得没话说了。小睡一下，抵达香港，想起曼谷，回味无穷。



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