了不起!她家的菜在河西写字楼里无人不知!

心尊门

小资眼中的胡小姐，年轻潇洒、干练稳重，胡小姐宛然一笑告诉小资：“别看我现在意气风发，其实我也有过人生中的至暗时刻，还好我坚持挺过来了。”
2009年，胡小姐被确诊为甲状腺癌，但她并没有向命运屈服，她用实际行动证明了她的人生格言：“只有坚持到最后的人，才能称为胜利者。”再难再苦也不流一滴泪，坚持与病魔斗争，终于她痊愈了。



痊愈之后的她，更坚信了健康的意义和重要性。
此后，她格外地关注健康问题，特别是饮食问题，“让每一位中国人都能吃上放心的美食”成了她人生中最值得坚持的事。
从第一家店开始，胡小姐坚持了6年，慢慢从首家江宁同曦假日百货店发展至今，小有规模。



创业的过程异常艰辛，但她始终坚持将健康放在首位，胡小姐认为：“生命太脆弱了，疾病就是从平时的不健康饮食一点一滴累积最后爆发了。”所以，食材、烹饪方法一定要健康。
讲到这，胡小姐还分享了一个小秘密，她说自己从小爱撸串，小时候几乎天天徘徊在羊肉串摊子周围，生病之后，她就暗暗下定决心，要让食客都吃上健康的烤串。



所以食古论今的羊肉串，都是电烤，绝不用炭烤，因为从健康角度来说炭烤更容易致癌。
即使食客们并不知道美食端上桌前经历了哪些工序，也有很多人不理解，认为商人应该以利益为主。但胡小姐用坚持告诉大家、告诉员工，这样做是值得的！



所有的食材，都是胡小姐多年来坚持一家家店、一座座城市从原产地选取而来的，羊蝎子更是直接从甘肃肃北的草原，经过冷链空运来到了南京。
同时，胡小姐精益求精，配合南京本地人的口味，下足了心思。为了找到适合做油泼辣子的辣椒，她得知甘谷由于土壤特别，产的辣椒看起来红，但其实没有想象中辣，非常符合她的要求。



不远千里，亲自前往甘谷去寻找、去尝试，交通不便的地方，就步行前往，最终成功找到了需要的辣椒，将匠心精神做到了极致。
正是因为这股子匠心精神，食古论今才诞生了一道道极致美味。
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『 羊肉串 』



食古论今是从一根羊肉串做起的，为了保证羊肉串的口感，胡小姐特地挑选来自西北的『祁连羊』。
源自祁连山下肃北草原的祁连羊，每日食用纯天然的矿泉水和中草药，因而肉质无腥膻味。





羊肉通过冷链空运的方式运至店里。为了保证食物的健康，羊肉串一律采用电烤的方式，但味道却丝毫不输炭烤。

『 油泼扯面 』



除了羊肉串，胡小姐在油泼扯面上也花费了不少心血。可别小看这一碗简单的油泼扯面，面皮可都是纯手工拉扯，为此在口感上才不失劲道。



众所周知，“油”是油泼扯面的灵魂。为保证油泼扯面的口感，胡小姐特地挑选了“胡麻油”。
每年胡小姐都会到关中平原袁家村学习传统手艺，在那里，有着传承了三代、近百年历史的老油坊，其坚持纯手工压榨，三指宽的裤带面在热油的泼洒下，焕发出新生。那一口，最是人间烟火。



『 陕西凉皮 』



食古论今的陕西凉皮也尤为出彩，特别是浇在面皮上的红油。看似简单的红油，实则大为讲究。
凉皮的辣椒油是由三种辣椒组合而成。三种辣椒，有的是为了提色，有的是为了提味。
为了找寻最合适的辣椒，胡小姐不远万里地找遍全国各地的辣椒，历时五年，兵分三路，最终在一个叫天水甘谷的地方寻得最心仪的辣椒。这种辣椒看起来很红，却没有想象中的辣。



当年找辣椒的时候，天水还没有通车，胡小姐是一路颠簸着探入深山，三进三出。那里的天气很干，再加上每天试吃辣椒，胡小姐吃肿了嘴，每天流着鼻血挂着点滴。
“三椒合一”的红油，背后藏着餐饮人的良心。千里颠沛只为熬出一勺透亮的红油，最终成就了这一道上好的陕西凉皮。

『 麻酱牛肚涮豆皮 』



一说到西北菜自然少不了麻酱牛肚涮豆皮，为真实还原这道陕西西安的名菜，在芝麻酱的选用上，胡小姐可是下了不少功夫。





胡小姐是在陕西西安的一条回民街上发现的芝麻酱，做芝麻酱的老板本不愿做汉人生意，是胡小姐找了无数次，求了很久，老板才答应供货，才使得我们有幸在饭桌上品尝到这难得的美味。



『 杏干水 』



提到胡小姐的匠心精神，就不得不提一下食古论今家的杏干水。杏干水，作为西北的网红，那地位就如同烤鸭在南京人心中的位置。
胡小姐特地挑选甘肃敦煌的杏子，每年一到七八月份，便是杏子熟的时候。
杏干水，作为果饮界的一股清流，入口酸甜，生津解渴。最最重要的是杏干水完全是纯天然的手工制作。



敦煌李广杏干、青海高原雪菊、兰州苦水玫瑰、新疆葡萄干、宁夏枸杞、陕西狗头大枣、天水山楂、云南手工黄冰糖，多种食材放入紫砂煲中熬煮，直至食材风味充分融合，最终才酿就了这一杯特有的美味。



在海外留学9年的胡小姐，学到的不止是专业知识，更多的是一种实事求是、踏实努力、锲而不舍的工作态度。



创业6年的时间里，胡小姐一直在感慨“国内的餐饮界太燥了，能够静下心来做事的人真的太少太少了，设身处地为食客健康着想的就更少了。”
本着这样的理念，加上自己从小就爱吃串，所以胡小姐坚持开了一家新鲜、健康的串串店，“斗串”就这么诞生了。



整个店面可是“潮”味十足，环绕式的装修风格吸引了不少年轻人前来打卡。
和食古论今一样，从锅底到食材，到小吃，再到饮品和调料，斗串坚持食材新鲜健康、环境干净卫生。有趣的是，这也是在这用餐过的食客的统一评价。







随着事业版图的扩大，胡小姐也见识过越来越多的餐饮店，为了节约成本，会在烹制食物时加入食品添加剂。也听到过很多人告诉她有哪些“控制成本”的诀窍。
但所有的一切，都在她闻过一次食品添加剂的味道之后，彻底拒绝了。她回忆：“那股味道很难闻，我只是稍微嗅了一下就吐了，这种东西放在食品里怎么能保证健康？”





从此，她拒绝使用食品添加剂，曾经有不少大厨进入后厨后，动了用汤宝、一滴香、大骨糕之类食品添加剂的念头，但胡小姐直接拒绝了，最后留下的只有一直和它理念一致的总厨。
胡小姐坚信通过不正当方式赚取的金钱，并不能让自己快乐，让团队成长，她在跟员工对话时，甚至要求他们工作时“不择手段”，不达目的誓不罢休，而这个目的就是为了保障食客的健康、食物的口感和优质的消费体验。



胡小姐要做的是把无数难以坚持的小事，办成一件大事。
胡小姐了不起吗？是的，她很了不起！说了这么多,自然要来点福利。

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食古论今



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