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【高亮！】要注意方子给的饼皮分量我能做9张左右的面皮，组合起来差不多是两个抹茶千层蛋糕卷。饼皮面糊分量给的多是因为摊蛋糕卷的皮跟摊千层一样，需要多练几次手才能找到适合自己家锅子和热度的完美状态，所以避免大家有过厚或者过薄不满意的皮，分量给的比较多一点。如果操作非常熟练没问题的话，饼皮量可以尝试减半摊4张，组合起来就是菜谱头图的小卷。
另外，抹茶奶油馅儿就是做一个千层蛋糕卷的奶油分量，根据你喜欢的奶油厚度来选择，300g或者400g都是ok的，看你喜欢的奶油厚度。因为加了抹茶粉会苦一些，所以砂糖的量按照1：10来搭配的，这些都可以根据你个人的口味来调整。
用料
| 饼皮 |
| | 鸡蛋（带壳65g左右） | 2个 | | 细砂糖 | 35g | | 低筋面粉 | 110g | | 抹茶粉 | 7g | | 牛奶 | 300g | | 玉米油 | 25g | | 奶油内馅 |
| | 淡奶油 | 300-400g | | 细砂糖 | 30-40g | | 抹茶粉 | 5-7g |
千层蛋糕卷--Bruno多功能烧烤机的做法
◇准备好所有的材料，面粉提前过筛，鸡蛋室温回温。
◇鸡蛋+细砂糖搅匀，然后先在饼皮牛奶中取40-50g的分量融化抹茶粉，最好是用茶筅完全搅匀，避免抹茶粉直接加入会结块。
◇然后将抹茶糊倒入鸡蛋液，再分三次加入过筛的面粉，每一次都要完全搅拌均匀到没有结块；然后加入玉米油，完全搅匀
◇再分三次往面糊中加入剩下的全部牛奶，每操作一次都注意要完全搅匀。做好的面糊可以过一次筛，就成为了蛋糕卷的面糊啦
◇我们这次用到的是平烤盘。先预热Bruno，把档位调到保温，加热到你把手放在烤盘上方能感觉到非常明显的热度，滴一滴水在烤盘上它会翻滚着慢慢蒸发的程度（如果滴一滴水呲啦一下很快就蒸发，那温度就太高，如果滴上烤盘没有翻滚那说明预热温度还不够。）
◇把档位调回“关闭”状态，然后用合适大小的勺子取一勺抹茶面糊迅速倒在预热好的平盘上
◇抓住锅子的两个把手迅速的左右晃动，动作要快，让面糊均匀的流满整个烤盘，这个时候烤盘是有余热的，会用余热来让面糊平整结皮。
◇面糊在烤盘上结皮不再流动时（如上图状态），就可以把火力调到“低”档位，让锅子慢慢的一点点加热。要注意一张好的饼皮是像右图一样出现均匀的小气泡的，而不是鼓起一个很大的气泡那样，那种情况是说明你的面糊可能不太均匀。
◇加热好饼皮后把档位调至“关”，用软刮刀的尖的那一头在饼皮上挑起一个边缘
◇然后用手拉住饼皮的一个角，shua的一拉~ 整张饼皮就和烤盘完美分离了。这一步注意右手可以用刮刀配合托住饼皮，注意手不要被热气烫到。这一步一定要等面糊熟透才能揭，不然没熟的面糊比较软，沾黏性强，可能中途会拉断掉
◇来看小视频感受一下这个酸爽~
◇取下来的饼皮平整的摊到烤架上完全晾凉。重复步骤5-10，直到所有面糊都摊完。要注意做完饼皮的锅子是还有热度的，要稍微给它降降温冷却到合适温度时再放下一张的面糊。
◇淡奶油中加入抹茶粉和细砂糖，打发到可以裱花的挺立状态
◇在桌面上铺上油布，把两张完全冷却好的饼皮直直的叠放起来，重叠部分大约1cm的样子
◇在饼皮上均匀的抹上一层抹茶奶油，边边角角所有的地方都要抹到，而且厚薄尽量一致，这样卷好的卷卷切开才会比较均匀好看
◇从饼皮的一头开始紧紧的卷，如果不太会卷可以借助擀面杖之类的工具，就像卷蛋糕卷一样，这个饼皮比蛋糕卷薄，韧性更强，所以很好卷，需要注意的就是一定要整条卷卷齐头并进，不要卷歪掉。卷的过程如果有发现厚薄不均匀可以随时调整。卷好两张以后，剩下的两张重复上述步骤，继续卷在蛋糕卷外侧部分，一般4-5张皮卷一条我觉得大小比较适合。
◇卷好后的蛋糕卷用保鲜膜包起来，注意尽量不要用手去拿取卷卷，可以把保鲜膜铺平，然后推着卷卷进去包起来。包好的保鲜膜外面需要再裹上一层油纸或者锡纸帮助定型，然后放入冰箱冷藏3小时以上，我冷藏过夜了。
◇冷藏定型后的蛋糕卷取出，吃之前在表面撒上一层抹茶粉（菜谱分量外）装饰，切块食用就好~ 这个截面完全是有在吃千层蛋糕的feel！但是其实做起来比千层简单很多，普通千层需要二十多张饼皮，但卷起来的话四张饼皮就能达到这种效果啦~
小贴士
1. 关于面糊，抹茶粉提前打匀再加入面糊比较不容易结块。然后做面糊的顺序一定是鸡蛋加砂糖、加抹茶糊、加面粉、加油，最后再加牛奶这个步骤进行，面糊更均匀，如果一开始就加牛奶，液体量太多的话容易会有没搅匀的小粉块。加完全部面粉会有点干，耐心点啦~
2. 关于摊饼皮，做这个卷卷的话千万不要追求千层一样的薄感，太薄的话，在卷的时候承受不了奶油的重量很容易卷破皮，不过太厚的话当然也不好吃啦，所以不要像做普通千层一样转一圈然后把多余的面糊再倒回碗内，没那个必要哈，找到适合的面糊量，摊一整盘就好。
3. 关于锅子的温度，如果预热完的温度太高的话，面糊一下去就会迅速凝固，流动性会减弱，铺不满整个烤盘就不动了，而且厚度比较厚，影响口感；如果锅子预热温度没达到，还比较凉的话，面糊在烤盘里流动的时候就容易聚成团，不会有流过烤盘形成的薄薄一层皮，这种继续加热就容易形成中间厚四周很薄的饼皮，既不均匀也不太好吃，所以这个温度需要大家多练习找找感觉，跟做松饼和班戟皮是一个道理的，做几次去找到那个最完美的状态~
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发表于 2019-9-22 20:54:39
