土味零食大赏，贵州原来这么好吃..

心尊门 · 发表于 2019-9-24 10:26:43

-----每天中午,北京吃货小分队陪你吃饭-----

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土味食品大赏目标地区：贵州

这个离不开辣椒和折耳根的地区

我们选了15种代表性食品

有撕开就能吃的

还有需要蒸煮油炸的

吃了一次就爱上

购买：TB自行关键词搜索

人均：看你购买力

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土味食品大赏
“
有请贵州选手
”

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土味食品大赏这次我们来到了风景秀丽的贵州，康康这个爱吃辣椒和折耳根的地方，到底有些什么美味食物。

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懒癌最爱：撕开就能吃的

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“ 1号.麻辣土豆丝/土豆片”

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洋芋，是贵州人对土豆的叫法，在贵州能吃到各种各样的土豆，一条夜市街上，就能把蒸、煮、炸、炒、烤几种做法的土豆全吃完，但最方便的还是这装进包装袋里的土豆片/丝。

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一份好的土豆片，不仅要炸的香脆，最重要的还有洒在上面的辣椒面，贵州人对辣椒的要求是极其高的，如果辣椒面的味道不好，那是会大大减分的。

“ 2号.辣子鸡”

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辣子鸡是贵州的一道经典名菜，也是去贵州必吃的，相比起湖南和重庆等地用干辣椒炸出来的辣子鸡，贵州辣子鸡是由特色的糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成。

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不仅是餐馆里，会炒辣子鸡是很多普通家庭里都必备的技能，选用的糍粑辣椒不同味道也会差很多。

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除了打开直接冷吃、下饭吃，也可以倒一包进锅里煮辣子鸡火锅吃，超级美味。

“ 3号.但家香酥鸭”

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走在贵阳的街上，如果闻到浓郁的油炸鸭子香麻味，那就是但家没错了，该品牌始创于1987年，从街边小摊做到了有加工厂的店，没想到网上也能买到（再次感叹万能的某宝）。

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包装得很严实，一共用了3层包装袋加真空，尽可能的保证了原味，拿到手后根据口味加入适量的花椒粉，如果觉得不是很酥，可放进微波炉里转60-90秒。

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虽然吃起来味道确实没有现炸出来的好，肉也稍微有点干了，但是麻香味还是让人过瘾到不行，很适合下酒！

“ 4号.麻辣香酥辣”

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这玩意的叫法可就有点多了，“香酥辣”“香辣脆”“油炸脆辣椒”...是一款以辣椒为原型的小吃，贵州人除了直接吃，还会在吃羊肉粉、牛肉粉时，当作小菜一样的吃。

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第一次见的同事听说是直接吃辣椒，默默地说了一句“有必要做到这程度吗？”瑟瑟发抖中。

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在辣椒里填充芝麻、花生仁、香辛料等，再经过油炸烘烤而成。悄悄告诉你，真的会吃上瘾，那个说着可怕的同事，已经偷摸吃了好几次了。

“ 5号.脆哨/软哨”

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吃过脆哨的人，应该没有不爱的，脆哨就是指酥脆的肉臊子，被榨干了油的肉干。

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哨子分几种：有五花肉熬制出来的软哨，也有大肥肉被榨干制成的脆哨，还有精瘦肉熬制的精哨，软哨吃起来口感软软的有嚼劲，脆哨就十分的干香。

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直接抓着吃很过瘾，但容易腻，可以煮粉面的时候放个十几粒在碗里，拌着吃。

“ 6号.波波糖”

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波波糖是贵州省安顺市的一种著名糖食，明朝（1503年）产生于苗族王宫中，常被用作宫庭点心，至今已经有有500多年历史了。

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波波糖的原料是用饴糖和炒熟的芝麻粉末，口味有花生、黑白芝麻、葵花等等，口感很酥，如果吃的过程中糖碎成糖末了，可以用手隔着纸捏成球继续吃。

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吃个波波糖都是爱你的形状

“ 7号.津威”

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其实这款饮料不算是贵州的特产，因为产地是广东，但全国好像只有贵州在大范围售卖，几乎陪伴了每一个八九十年代贵州人的童年。

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在贵州人的心中，这款饮料比AD钙奶、养乐多都带劲，味道也完全不一样，和朋友一人手拿一个颜色，好喝又复古。

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不过...土豪都是要一板一板的喝，才不要分享～

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需要动手加工的美食
“ 1号.糯米饭”

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作为经典的贵州早餐，糯米饭是如神一般的存在，在贵州，糯米饭会在里面加入腊肉片、酸萝卜、土豆、脆哨、折耳根...几种简单的材料，再捏成一坨，一个美味的糯米饭团就做好了。

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不过上面那种做法是在清晨的早餐摊最常见，品牌比较出名的贞丰糯米饭通常就只会加入腊肉片，因为本身糯米就有油香味和咸味，所以收到后直接蒸或微波炉加热就可以吃了。

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糯米粒粒分明，光泽度很好，如果喜欢吃辣的还可以加点辣椒和香辣菜一起搅拌，味道更好。

“ 2号.黄粑”

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黄粑是贵州非常有特色的食品，主要原料为粘米、糯米和黄豆，第一次见到的人会觉得就是一个大型的粽子。

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黄粑可以用蒸、炸、微波炉加热吃，建议大家先切片再蒸，不然就会很粘刀。

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蒸制好的黄粑色泽红亮甜的自然，还有一股浓浓的竹叶清香，切面上还能看到清晰的糯米形状。

“ 3号.米豆腐”

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米豆腐是黔、川、渝、湘几个地方比较常见的一种食物，用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后加碱熬制，冷却，最后形成块状“豆腐”，在贵州一般用来凉拌或是加在小锅凉粉里面吃。

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■ ■■■■
先放在温水中浸泡一下，拿出切成小块，倒入店家搭配好的折耳根辣椒和小豆子，一碗超级简单又美味的米豆腐就完成！如果大家吃不惯折耳根就放自己喜欢的油辣椒。

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可以当作小吃，也可以当作主食，夏天没胃口的时候不亚于凉面的存在。

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好的米豆腐是软而有韧性的，大家对它更熟悉的叫法应该是“凉粉”。

“ 4号.肠旺面”

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肠旺面是贵州省贵阳市尤为出名的一道早餐，任何一个外地人去了贵阳如果没吃肠旺面，那就相当于白去了，里面有鸭血、肥肠和脆哨。

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肠旺面的面，一定要是碱面，做出来显黄色，口感比较脆。买回来的真空装，面条记得一定要抖散！抖散！抖散再煮开！不然就会变成一坨。

/ 煮面30秒 /

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水开以后把面放进去，静置一会再用筷子搅一搅，30-60秒就差不多啦，太软了就不好吃咯。

/ 加汤烫肥肠、鸭血 /

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鸭血本身是熟的，切小在汤里稍稍烫一会，倒入原汤把肥肠和小葱放进去煮一会，最后连汤淋在面上。

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煮出来的肠旺面色香味俱全，感觉是可以开店的水准了，但是网上卖的口味和店里还是不能相比的~

“ 5号.豆沙粑”

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豆沙粑是一种苗族特色美食，也是贵州八大名小吃之一，一般是用来油炸着吃。

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豆沙粑超级糯，里面的豆沙是红豆沙，一般街边小摊会在油炸好的豆沙粑上撒上盐和“引子”

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自己在家吃的话可以蘸一点贵州特色的辣椒面，味道更香更好吃。

“ 6号.恋爱豆腐果”

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走在贵州的街头，会常看见一个名字很有意思的小吃“恋爱豆腐果”，是用烤出来的豆腐块包着特制的折耳根辣椒水佐料，满满一口吃进去，没有什么比这更满足了。

/ 煎着吃 /

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但在家里没条件烤可以用少量油煎代替，这样出来的豆腐也会里嫩外焦，在网上购买店家一般会搭配折耳根和油辣椒。

/ 微波炉加热 /

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如果吃不惯折耳根的，可以直接放进微波炉加热，然后用手撕着蘸辣椒面吃。

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豆腐吸饱了辣椒汁水，一口下去，豆腐、辣椒、折耳根的香气在口中神仙打架，答应我，试试好吗！

“ 7号.牛/羊肉粉”

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贵州人的牛羊肉粉可以作为早中晚餐来吃，牛肉粉比较出名的是花溪牛肉粉，羊肉粉则是水城羊肉粉、遵义羊肉粉较为出名。

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米粉打开后放进温水里浸泡20分钟左右，这样煮粉的时候就会比较容易了。

/ 牛肉粉 /

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贵州的牛肉粉有红烧、黄焖等口味，对于贵州人来说，早晨来一碗牛肉粉，就像重庆人早上必来一碗小面一般。

/ 羊肉粉 /

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煮好后的原汤羊肉粉根据口味添加花椒粉、胡辣椒粉和油辣椒，羊肉有带皮的和不带皮的，最好有一点点肥肉，吃起来最香。

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羊肉粉里最加分的就是酸泡菜了，和牛肉粉的酸菜是两种类型，如果没有了这酸泡菜，这碗羊肉粉就是没有灵魂的。

购买提示

· 本期口味仅代表个人观点，均价都是以实际购买情况计算的。同种零食在很多店铺都有，所以只给了关键词，大家可以多家对比。

· 网购回来的肯定不如在本地吃到的香，但可以买回来先解解馋，等有机会我们一起游遍世界，吃遍世界！

本期主题 | 土味零食大赏

摄影 | 炊事班老张

作者 | 潘经理

设计 | 保安小羊

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