猪肚的10种家常做法，学会有口福了!

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红油肚丝

猪肚半只、金针菇30克

大葱半根、姜5片

黄酒2大匙、盐4大匙

辣椒面20克、色拉油适量



1、猪肚剪开，用面粉反复揉搓表面和内部，剪去白油；
2、用清水将猪肚洗净，用盐再反复揉搓表面和内部，冲洗干净；
3、将猪肚放在锅内，加水煮沸后倒掉；
4、用冷水清洗猪肚，并用刀刮去内部白膜；
5、猪肚加清水烧开后，加酒、葱姜和盐，高压锅压8分钟；
6、取出后放在盆内，上面用重物压2小时以上至凉；
7、切丝待用；
8、金针菇在沸水里氽烫后沥干，放入装有肚丝的盆内；
9、色拉油烧至八成热关火，趁热倒入辣椒面，片刻后用滤网滤出红油；
10、淋在肚丝上。



红烧猪肚





猪肚3个、红青椒各1只葱、姜、蒜、香菜适量花椒、八角、桂皮适量香叶、盐、老抽、料酒适量



1、将猪肚用盐和面粉反复清洗，直到猪肚上没有粘液；
2、高压锅注入清水，倒入洗好的猪肚，调入盐、大料、花椒、桂皮、香叶，上汽后压13分钟；
3、捞出煮好的猪肚，再用清水冲洗干净，斜刀切片装盘待用；
4、锅内倒入油，将辣椒、葱、姜、蒜爆香，倒入猪肚、香菜翻炒片刻即可。



白切猪肚





猪肚、生粉、盐胡椒粒、酱油



1、把猪肚里面整个翻过来：先把底部往猪肚口翻，很容易就翻过去了，翻过来的猪肚有点粘粘的，就是要把这些粘粘的东东清理掉。点火，锅里不放油不放水，锅热了就把猪肚放进去，烫完一边就换另一边，可以用筷子压压，确保猪肚都被烫过；然后把猪肚从锅里拿出，趁热用小刀把整个猪肚轻轻的刮一遍，特别要把白色的东东刮掉；
2、然后放入两匙生粉，轻轻搓揉一下让猪肚都接触到生粉，用水冲洗掉，再放入两匙盐，同样搓揉，用水冲洗干净。可以把猪肚重新翻转过来了，翻转过来的猪肚也用生粉搓揉一遍，用水冲洗干净，就可以啦。把胡椒粒用刀背压裂后一半放入猪肚里，把猪肚整个放入高压锅，加入水，一半胡椒粒放在高压锅里（喜欢胡椒的多放不喜欢的少放），水开后压半个小时，捞出晾凉；
3、切片就可以上桌啦，不过最好切斜片。吃的时候点酱油，一定要好吃的酱油哦！



双椒爆脆肚





猪肚、醋、食用碱料酒、葱段、生姜



1、新鲜猪肚，先用醋，面粉反复揉搓，再用清水冲洗，洗去杂质（倒完面粉就直接搓，忘拍倒的面粉了）；2、猪肚有一面特别多粘液，翻过这面，倒入些醋，面粉再揉搓，洗出粘液，反复冲洗；
3、按200g水，10g碱的量，调成碱水，将猪肚泡入碱水中，泡1个时左右，中途把猪肚翻面再泡；
4、把泡过的猪肚用清水清洗，洗出粘液即倒出，再清洗，反复清洗，会看到猪肚越洗越白，清洗到没有碱味即可；5、锅中烧开水，放入姜片和葱段，不至沸腾时放入猪肚焯水；
6、约煮10分钟，猪肚缩小，变硬，捞出沥干水，放入冷水中浸泡；
7、把猪肚改刀切成条形，再放入清水中浸泡，清洗，洗出些油脂，沥干水；8、将青红椒切条，姜切末，葱切片；
9、锅热倒油，倒入姜末，葱，2勺郫县豆瓣酱、1勺香辣豆豉酱炒出香味，放入青红椒翻炒；
10、倒入猪肚条，淋入少许老抽，生抽，翻炒入味，撒少许盐翻炒匀即可。



卤肚





猪肚2500克、盐75克花椒3克、大料4克、桂皮5克



1、把花椒，大料，桂皮等调料用纱布包起，扎成一个调料袋；

2、 洗净猪肚。由于猪肚粘液大，污秽多，很难洗净，所以在洗的时候，应先用冷水，温水把肚的外面刷洗两遍；翻出肚里，用刀将上面的油及脏污物刮去，再用冷水， 温水刷洗两遍；翻出肚里，用刀将上面的油及脏污物刮去，再用冷水，温水刷洗两遍，把肚里翻回；将已洗过的猪肚放到开水锅里浸烫一下，见肚发挺时捞出，擦掉 粘在上面的浮沫，用少许盐和醋搓擦，随后用冷水冲洗。猪肚洗净后，泡在冷水中；3、锅架火上，放清水（最好是调料袋，改用小火煮2-3个小时。待肚煮到半酥时加盐，边煮边继续撇净新出现的浮沫，煮至芊肚完全酥烂进出锅；4、出锅时，用钩子先勾住肚头，在锅内将粘在猪肚上面的浮沫刷净，捞出后把肚子里面的汤水控出。将出锅的猪肚挂在熏肚的木架上，点燃架下的锯末使之起烟，直熏至猪肚成黄色止。食时，切片装盘。



山药肚片





山药、肚片、黄酒

醋、盐、红辣椒

海鲜粉、蒜



1、猪肚用醋盐水洗净后切片；山药去皮切片；红辣椒切小块备用；
2、肚片用盐、黄酒、海鲜粉拌匀后上锅蒸到八九成熟；3、锅热后倒入油，放入干辣椒、蒜、姜煸香；4、放入山药、黄酒翻炒；5、最后倒入肚片、红辣椒炒熟时加入盐、胡椒粉调味即可。



酸笋炒猪肚

酸笋100克、煮好猪肚500克盐5克、生抽5克老抽5克、蒜蓉10克指天椒5-6个、白糖5克



1、酸笋取出，洗净，切片、锅里放油2、把蒜蓉、指天椒下锅爆香，倒入酸笋加盐炒出香味3、再倒入猪肚，翻炒4、加入生抽和老抽白糖5、小火焖两分钟、大火翻匀即可快速出锅。



酸萝卜烧肚条

熟猪肚350克、料酒泡酸萝卜150克、姜米5克家常豆瓣50克、蒜米10克葱花15克、胡椒粉、鲜汤水豆粉、精炼油



1、熟猪肚切成条；2、泡酸萝卜切成条 、炒锅置火上，放入精炼油烧热，下入家常豆瓣、姜米和蒜米炒香出色，接着掺入鲜汤，烧沸后下入肚条，调入胡椒粉、料酒，烧至肚条粑软后，再下入萝卜条烧出味，用水豆粉勾薄芡，起锅装入窝盘内，最后撒上葱花即成。



板鸭炖猪肚

板鸭1只、猪肚1个葱一小段、姜一片料酒适量



1、板鸭剁成小块，用凉水浸泡12个小时，去除咸味；2、板鸭放进凉水，烧开后去除去除杂质和腥味；3、猪肚用盐和面粉反复清洗，直到猪肚上没有粘液；4、高压锅注入清水，倒入洗好的猪肚，调入料酒，上汽后压10分钟；5、捞出猪肚，再用清水冲洗干净，斜刀切片装盘待用；6、砂锅内注入凉水，倒入板鸭，加入姜片和葱段大火烧开，转小火炖60分钟，再加入猪肚炖30分钟即可。



花生仁拌肚丁

猪肚300克花生仁（生）100克葱白50克、香菜5克辣椒油3克、酱油5克白砂糖5克、盐3克香油5克、花椒3克



1、花生仁用开水浸泡去皮2、葱白切成小段；香菜切成碎段3、将猪肚去除肥油，放入开水中去除腥味，并刮去白膜煮熟4、晾凉切成四分见方的小丁，最后放入调料搅拌均匀即可。

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文章来源：美食健康顾问

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