春节各地吃什么？（下篇）

心尊门

春节对于每个中国人都是一年当中最隆重的节日，除夕家宴和元宵节前的吃食都既有讲究，中国幅员辽阔，所以各地过年的食俗也都不同，在2017鸡年的钟声敲响之前，鼠二会带着大家去看看中国各地的春节美食吧。

中国实在是太大了，各地的新年美食差异很大，如果您家的餐桌上没有出现该地区的特色，请勿对号入座。

重庆 扣肉
扣肉和灌海椒是重庆人春节饭桌上必不可少的传统菜肴，扣肉要做得肥而不腻、嫩滑爽口，有的还会加入梅干菜，香气扑鼻，或者直接吃，或者夹在面饼里吃。



湖南 团年鱼、团年肘子和年糕
湖南春节一定要吃“团年鱼”和“团年肘子”，取义“团团圆圆又一年，辞旧岁迎新年”，鱼和肘子都要选个大的，越大就越丰盛、越吉利；在菜上还会撒满辣椒，代表来年红红火火，欣欣向荣。






大年初一的第一餐湖南人会吃“年糕”，意为“一年更比一年好”，年糕是自家打出来的，砖块大小，等到要吃的时候便切成块，然后放进油锅里，两面煎黄，再放进饴糖加水一起煮开，口感软糯香甜。



湖北 三全、三糕、三丸和鸡汤
湖北是鱼米之乡，在湖北过年，餐桌上一定要有“三全”、“三糕”、“三丸”。“三全”就是全鸡、全鸭、全鱼，“三糕”就是鱼糕、肉糕、羊糕，“三丸”就是鱼丸、肉丸、藕丸，少了这些，就少了很多年味。






湖北春节的第一餐还要喝鸡汤，象征清泰平安。其中，主要劳动力还要吃鸡爪，寓意“新年抓财”，有希望的后生要吃鸡翅膀，寓意能“展翅高飞”，当家人则吃鸡头，有“出人头地”之意。



上海 汤圆、年糕和干烧大明虾
上海人大年初一会吃汤圆或者年糕，代表“团团圆圆”和“步步高升”。



干烧大明虾是传统的上海菜，也是年夜饭必不可少的，这道菜色泽红润，大虾只只饱满，肉质细嫩，鲜甜可口，象征着来年红红火火。



江苏 春盘和蟹粉狮子头
很多江苏人在新年的第一道菜是由芹菜、韭菜、竹笋等组成的“春盘”，寓意“勤劳长久”。



蟹粉狮子头，也叫四喜丸子，是一道淮扬名菜，江苏除夕夜的餐桌上经常会有这道菜，狮子头的肉需要三分肥、七分瘦，把猪肉和蟹肉末混在一起做成丸子，然后用糯米包裹丸子细火慢炖蒸熟，上桌的蟹粉狮子头口感松软、肥而不腻、丸子和汤汁醇香味浓，是无法抵挡的美味。



浙江 八宝饭和酱鸭
浙江人年夜饭的主食之一基本上都少不了八宝饭，代表全家人团团圆圆、吉祥平安，而且八宝饭的形状又像一个聚宝盆，代表来年财源滚滚。



杭州人的新年里是离不开酱货的，各种酱鱼、酱肉、酱鸭，油光透亮、五花八门，伴随着浓浓的年味。民间认为鸭子是报春的生灵，所谓春江水暖鸭先知，所以过新年杭州人一定会吃酱鸭，不仅满足口福，还逐渐演化成了当地饮食文化的一部分。



江西 饺子鱼和鲶鱼糊羹
江西鄱阳地区第一餐要吃饺子和鱼，将饺子和鱼，有的在饺子中放糖块、花和银币，意味着“生活甜蜜”、“长生不老”、“新年发财”。



江西是鱼米之乡，春节的第一餐都会有鲶鱼糊羹或者鲶鱼米粉，鲶鱼糊羹已经有几百年的历史了，做法是把鲶鱼、香菇、冬笋、豆腐、胡萝卜、鸭血等切成丁状，炒过后加入鸡汤和调味剂，煮熟的鲶鱼糊羹香气浓郁、荤素搭配，代表年年有余。



广西 粽子和白切鸡
广西人过年一定要吃粽子，图的是吉利。当地包粽子的芭蕉叶很宽大，因此广西粽子个头也非常大，最大的有一两斤重。广西的粽子多数是咸的，里面有用酱料腌过的五花肉、香肠、板栗、莲子等，吃到嘴里满口鲜香流油。此外也有豆沙、芝麻等甜粽子。


白切鸡是两广著名的家常菜，也是广西人年夜饭的一员。



广东 传统大盆菜、红桃粿和糯米蒸大肠
广东的年夜大盆菜象征“百鸟归巢”，摆放极为讲究，共分为三层：各种海鲜如鲍鱼、瑶柱、鱼肚、大虾、花胶等在最上面一层，花菇、烧肉、鸡鸭等在中间一层，最下面一层是莲藕、萝卜、大白菜、冬瓜等，既壮观又美味。



红桃粿是潮州人过年必吃的食物，馅料是猪肉、虾仁、香菇、豆腐干、花生仁、芹菜和调味料等炒过后，包在粿皮中。红桃粿多以红色、粉色这种喜庆的颜色为主，代表日子红红火火。



糯米蒸大肠又叫广东寿司，将糯米、花生、红枣、鸡蛋等做成馅灌到洗净的大肠里去，之后根据个人口味或蒸或炸即可。



福建 米果、薄饼和火锅
福建的米果就是我们常说的年糕，有甜咸两种口味，取义“年年高升”，是福建过年家家户户都会吃的。



薄饼是厦门人的发明，传说是古代一个官员的夫人为了让日理万机的丈夫方便吃饭，而制成的面饼夹菜，菜一般会选用鱼、肉、虾、笋等，民间又把薄饼称作“美人薄饼”。



福建大年夜多爱吃火锅，将各种海鲜、肉类、蹄膀、鸡蛋、青菜、菌类等放在锅中煮，热气腾腾，食品翻滚不停，不断续汤，添加好料，就叫“越吃越有，越烧越旺”。



台湾 围炉和长年菜
由于台湾和福建的闽南地区渊源悠久，因此在年夜饭上也有很多共同之处，其中就是一定要回家“围炉”吃火锅。参加“围炉”的人，不论大小，桌上的每样菜都得下筷子。围炉火锅有白菜、冬粉、豆腐、火锅料、肉片、贡丸、米血、金针菇、虾等等，全家围坐一团，共同守岁。



台湾高山族春节的第一餐吃“长年菜”，长年菜也就是大陆说的芥菜，有些人吃的时候会在菜里加细长粉丝，高山族吃这种菜寓意长命百岁。



微信公众号：乐鼠基地

内容为原创

转载请注明出处
图片来源于网络（侵删）
官方网站:乐鼠基地 | 国内外精品美食资讯分享
吃货集中营
分享最新最全的国内外美食资讯