我爱上了一种毛茸茸的蛋糕，朦胧美感让人欲罢不能!

anrey573

喷砂蛋糕悄无声息，这种毛茸茸的东西就开始攻占蛋糕界，比起淋面来说多了分柔和，也添了不少朦胧的梦幻感，因而倍受青睐。





蛋糕表面的质感和纹理不是用粉撒上去的，而是喷上去的。不是喷粉，而是喷液体。
这是一种用巧克力和可可脂1:1兑合溶解，在温度35至40度左右的温度下进行喷洒出来的效果。



或者你可以用可可脂加上溶脂类的色粉或者色素，按照一定比例兑合后在35℃左右的时候进行喷洒。这个喷洒被称为“巧克力喷砂”。



在喷砂前，我们一定要将已经冷藏完毕的慕斯蛋糕体进行急冻几分钟，让表面的温度足够降低。



在巧克力喷上去的时候立即冷却形成很细小的微粒感，形成磨砂绒面的效果。另外注意喷洒的时候，
巧克力温度一定要在35℃左右。

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看个视频，

详细了解下喷砂过程。





很多人会问用什么喷，怎么喷？有些网友也问过设备的问题，有问喷洒壶的，也有问喷枪的，也有说去买把油漆喷枪也可以喷的。淘宝网上也有售卖巧克力喷沙枪。



怎么选喷砂机器？
一台好的巧克力喷砂机应该包括三个部分：
第一：空气压缩机（空压机）
第二：空气滤化器（空滤器）
第三：喷枪



关于喷涂时候要注意的事项

首先你巧克力和可可脂和色素之间的配比。根据论坛里说的，可可脂和黑巧克力1:1。白巧克力对可可脂可能可可脂还要多一点。



至于色素，每个品牌都不一样，瓶子上会写明。如果是粉状的，切记要选择溶脂性的，非溶水性或者溶酒性，切记！



其次巧克力的温度也要注意，上面已经提过了，35度左右。要快喷，意面巧克力温度下降将喷枪口堵住。如果堵住了，用加热喷枪或者热水溶解。溶解后再喷。





最后用完后要切记千万要洗干净，否则一但清洗不干净，长期堵住就麻烦了，如果你是上色喷沙的话影响下次不同色的喷涂。另外卫生方面也有问题。