一口穿越回老北京的经典味道，百年老店集合，基本都是“00”后

心尊门

大宝今天打算带着各位

逛一逛北京城里的百年老店

看看这些历史的见证者和传承者们

有着怎样历久弥新的北京味道

便宜坊

603岁



北京烤鸭分为焖炉和挂炉两大门派，

六百多岁高龄的便宜坊烤鸭，

是焖炉烤鸭派系的代表。



其特点是烤制不见明火，

鸭膛内灌入特制老汤，

形成外烤内煮之势。



【花香酥烤鸭】是传统烤鸭的创新版，

烤鸭在最佳状态切片上桌，

鸭皮酥脆鸭肉细嫩，搭配多种配料，

可以变幻出许多不同的味道。

人均：135元

地址：多家分店，可自行查询附近店家。

烤肉季

171岁



烤肉季位于什刹海银锭桥畔，

一百多年来，一直仍保持着传统风味，

各界名人，如老舍、梅兰芳、马连良等，

都曾是这里常客。



烤肉季以【烤羊肉】闻名，

选用肉质鲜嫩的后腿与上脑部分，

配着葱和香菜爆炒，

肉虽薄但依旧保留着鲜美肉汁~



这里的烤肉可以是后厨将肉烤好后端上来，

也可以一群人围在巨大的炙子周围，

在酣畅淋漓中体会烤肉的乐趣。

人均：125元

地址：地安门外大街前海东沿14号(近银锭桥)

砂锅居

278岁



主打砂锅的鲁菜，

开业于清乾隆六年（公元1741年）

店里的招牌【极品白肉砂锅】，

肉片切得薄如蝉翼，肥瘦层次鲜明，

入嘴软烂爽口，粉条软糯而不失筋道，

汤汁融进了肉香和清爽的酸味儿!



除了砂锅，他家的【三不沾】也很有意思，

即不沾锅，不沾筷子，不沾牙。

口感带一些糯米似的棉软，

但有比糯米糕有弹性，

味道一点不输现代的甜品~



做这道菜极费功夫，

要不停搅拌几十分钟，

非常考验厨师的耐心和对火候的把握。

人均：109元

地址：西四南大街60号

功德林

97岁



功德林是北京净素菜肴老字号，

享有素食鼻祖之称，善于以素仿荤，

将素菜做出荤菜的口感与味道。



点单率最高的【金刚火方】仿的是东坡肉。

上层“肥肉”是用冬瓜做的，

下面的“瘦肉”则是豆制品。

看上去色泽光亮外形逼真，入口即化！







【腊肠】、【宫保鸡丁】、【素肉串】等，

看起来也和平时常见的荤菜一模一样，

口感也和肉类非常相似~

他家还有外窗口，

路过不妨买些【功德冬菜包】尝尝。

人均：103元

地址：前门东大街甲2号

老门框爆肚涮肉

109岁



老门框爆肚涮肉创办于清末1910年，

从“宋记爆肚”到“门框爆肚”，

再到“老门框爆肚”，

四代人薪火相传了一个世纪。



蘸料是提前调好的二八酱，

即在芝麻酱中按照2:8的比例混入花生酱，

使苦涩的芝麻酱变得柔和。



【门框一岁半】是来自内蒙的羔羊肉，

肉质鲜嫩，肥瘦均匀，

下锅后几乎没有浮沫，

烫熟后捞出，蘸上麻酱送进嘴里，

羊肉的鲜香和麻酱味儿完美结合，地道~



鲜切的【羊腿肉】立盘不动，

证明羊肉黏液充足，品质新鲜，

吃起来瘦多肥少、软嫩不腻，

点一盘绝不会出错。



【爆肚】爽脆弹牙，火候掌握得刚刚好，

完全吃不到膻味儿，

是非常见厨师功底的一道招牌菜。



人均：114元

地址：方庄桥南行第四个红绿灯路西

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文|Zoe

图|来自网络及大众点评，侵删

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