上海人，锅贴就这么香吗?

anrey573 · 发表于 2019-10-1 08:36:46

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每个上海人都曾在睡前暗暗发誓

明天一定要早起买锅贴！

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想着锅贴那浸润肉汁的皮

臀部煎成金黄

馅、皮、汁浑然一体

口水都流到被子上了！

记住：锅贴≠煎饺

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煎饺做完，煮熟之后熟胚下锅煎。而锅贴是万万不能煮的，生胚下锅，期间要不断地加水和转动锅子，确保最大限度保持面皮良好的口感。

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锅贴里面也有汁水，和汤包不同，锅贴的汁水不是浩浩汤汤，而是交融在馅和皮之间，浸润面皮，每一只锅贴都能让人回味无穷。

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吃锅贴的最佳时机是：刚出炉还有点烫手，吹上一会才勉强能入嘴。这时候咬上一口，香味在嘴里不断散发魅力，多汁的肉馅比高级西餐厅的牛排还要美味。

1

杨浦区十大排队怪现状之

水丰路特色锅贴

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与其说是店，不如说是摊，因为这家店只有2平米，还没有座位。但是水丰锅贴好吃到值得你跨越整个上海去买。

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整家店加上老板一共才4个人。老板十几岁的时候来到上海，这家小店开到现在已经快20年了。附近的阿姨爷叔一大早就来排队，买上一份“家庭装”带回去。

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在他家无时无刻不是高峰时段，一锅刚做好就被卖光，接着做下一锅。一锅子锅贴带着油星滋滋作响，香味随着热气飘出来，锅贴就做好了。

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老板对于馅料的把握自有一套。夹心肉里加了皮冻，满满胶原蛋白的加入，让锅贴吃起来多汁鲜嫩不油腻。

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煎的金灿灿的底焦香诱人，丰富的汁水迸射到嘴里，面皮和馅料好似水乳交融。一不留神就吃完一份。

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水丰路特色锅贴还有一个打开方式：要上二两锅贴，端到隔壁天池拉面，点一份牛肉粉来配。保证你味蕾高潮迭起。

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有一个好消息是：现在奉贤路上有家分店，可以堂吃，早上八点开到晚上八点。也算方便大家解馋啦~

地址：延吉东路557-7号

营业时间：上午6：00-13：00

2

悔创阿里杰克马，不想变红胖阿姨

胖阿姨锅贴

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胖阿姨锅贴可是称霸虹口区20多年的实力icon呢。说起胖阿姨的小店，也是一波三折。庆幸的是今年初胖阿姨回归了！

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回归之后人气不减反增，胖阿姨却开始发愁，就怕客人太多招待不了。胖阿姨锅贴的美味谁能抵得住啊？

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胖阿姨锅贴的馅料都是当天现做，绝不隔夜，还会根据时令调整馅料。一年四季吃到的都是不同的锅贴。

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来上2两纯肉锅贴。先咬一小口，嘬口汤汁，然后一大口吃下，焦脆的外壳、多汁的馅料一口气填满嘴巴。沦陷只需要一口。

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萝卜丝木耳锅贴毫不逊色，木耳的脆和萝卜的清爽令人惊喜，香菇夹在里面提鲜。一只一只好吃到停不下来。

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只是可惜人气王草头锅贴已经下市，想吃还得等到明年啦。

地址：祥德路64号

营业时间：

周一至周日

06:00-12:00

15:00-17:00

3

4个阿姨撑起一家店

为民点心店

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好吃的锅贴招牌都不起眼，为民点心门口的大字已经有些褪色，但是熟悉的顾客都知道，这家店是个宝藏！

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在惠民路上开了20多年，店员只有4个阿姨。你包馅我擀皮，你收钱我打包，比女排还要默契哩。

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锅贴特别便宜，一两锅贴只要5块钱。菜单上的东西都来上一份才11元，一杯星冰乐的钱在为民点心能吃到扶墙出。

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门口支起一个大煤球炉，专门用来烤生煎。煤球炉烤的生煎受热均匀，做出的生煎底部是均匀的焦黄色，特别诱人。

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店里所有东西都很质朴，搪瓷盘子装着的锅贴让人感觉回到小时候。为民锅贴的汤汁相对较少，但是馅料的鲜香很突出，一份锅贴几口就吃光了。

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最爽的吃法是点好锅贴再加一份咖喱牛肉汤，用牛骨牛腩小火慢炖，实打实大片牛肉。吃口锅贴再喝一口汤，眉毛鲜的掉下来了！

地址：惠民路62号

营业时间：6:00-12:30

4

看老板的发量就知道锅贴不简单

光头面馆

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光头面馆走的是双拼路线，店面是面馆和锅贴的双拼组合，锅贴也是和生煎搭配双拼组合。

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人气高就不说了，看已经买到的顾客手里端着锅贴，小心翼翼又嘴角疯狂上扬的样子，就知道锅贴有多好吃。

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锅贴个个都是“前凸后翘”，用筷子夹起来还不停往下滴汤汁。

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趁着它刚出锅还冒着热气咬一口，不得了了，这只尤物锅贴最美好的鲜香，都被你“偷走”啦。

地址：山阴路139号(近吉祥路)

营业时间：6:00-18:30

5

襄阳北路的人气王

和乐点心店

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和乐点心原本只有一间铺面，生意实在太好了，老板干脆盘下了隔壁的店面。

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店里基本座无虚席，去的迟了连堂吃的份都没有了。

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和乐的锅贴全是鲜肉馅的，一只只肚子圆滚滚的，整齐码好，等待着下锅历练。

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出锅那瞬间是最激动人心的，一阵白气蒸腾过后，香气迎面扑来。冒出的汁水还在油锅里面沸腾，锅贴已经装碗递进手里。

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金黄的锅贴一面是焦脆的壳，筷子轻轻一戳，汁水就喷涌而出。

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稍微加点醋，不仅解了锅贴的油腻，还非常提鲜。吃完二两，边擦嘴边要老板打包一份，生活中的喜悦就是这样简单。

地址：襄阳北路52号（近长乐路）

电话：021-54047587

6

有些店吃了就搭上一辈子

宏玉坊

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宏玉坊从门面上根本看不出来是做什么的，但是吃过他家的锅贴之后，这辈子都离不了。最初开在跨龙路，后来店面搬迁，搬到哪里老客就追到哪里，只是为了吃一口锅贴。

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对面是李惠利中学，每天早上都有不少学生一下公交车就往店里冲，来不及了就打包带走。

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每只锅贴都是新鲜纯肉做的，做馅一天就要用掉上百斤。每只锅贴里的料也很大方，分量都快赶上生煎了。

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先咬开小口，再往辣油一沾，畅快的感觉像夏季闷热的午后突然来了场暴雨，真有味！

地址：肇周路395号(李惠利中学斜对面)

电话：15800772430

7

抢走冷面风头的锅贴

四如春食府

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四如春可是国营老字号，尤其到了吃冷面的季节，人气一点都不比那些网红店差的。不去早点要饥肠辘辘排队排好久。

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别看冷面这么受欢迎，每天售卖锅贴的时段，还是要失宠一下。毕竟锅贴的美味到难以阻挡，失宠也是心服口服啦。

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排队的时候能看到阿姨不停地转动锅子，就是为了让锅贴能受热均匀，这样能烤出完美金黄色焦壳。

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汁水和馅料1：1 的比例带来鲜美的口感足以让食客失神，难怪每一锅都卖得这么快。

地址：石泉路72号(近镇坪路)

电话：021-62143292

8

吃“非遗”锅贴是一种什么样的体验

一心斋

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虽然都在杨浦区，但和大隐隐于市的水丰路特色锅贴不同，一心斋像是大户人家。店面敞亮不少，门面的招牌上还写着“非物质文化遗产”。

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一心斋的锅贴特别好辨认，芝麻撒的很足，远远看去还以为是生煎呢。

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馅料是牛肉，包之前做了调味。出炉之后多汁鲜香但不油腻，牛肉有些劲道，些许弹牙。他家的皮子会比别家厚一些，但是火候把握得很好，底部脆而不焦。两个字，到位！

地址：平凉路1503号

电话：021-65432351

9

打遍昌里东路无敌手

汪记大王锅贴

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汪记大王锅贴，就像是开在自家楼下的小店，一点都不起眼。不晓得多少“外貌协会”错过了这家昌里路最好吃锅贴。

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不搞花里胡哨，扎扎实实做锅贴，两个锅子轮番上台，效率极高，让食客最快享用到美味。

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锅贴价格实惠，饱满多汁，入口肥而不腻，回味悠长。每每回想起来还会垂涎三尺。

地址：昌里东路600号

电话：15026720688

10

锅贴界的小清新美女

蘇小柳点心专门店

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虽说锅贴是小吃，也不见得非要走粗犷路线的锅贴才好吃。门面装修妥妥的水乡style，放着舒适的背景音乐，还以为自己是来饮茶的。

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店名像女孩子，锅贴也是秀气的很，白白嫩嫩的样子很是美味。

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还有款翠绿的锅贴。外皮加上蔬菜汁，馅料的肉皮比例完美，带着点叛逆意味的微辣，又脆又香。不愧是点心专门店。

地址：南京东路829号

电话：021-63767177

上海人专属的美食暗号

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在每个上海人心里都有一份“锅贴蘸料调味秘方”，纯醋、纯辣酱、或者辣酱和醋混合。一千个上海人就有一千种口味的锅贴。

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锅贴在上海拥有独特风味，和上海人的讲究分不开，守住一家小店真材实料，兢兢业业只卖一份锅贴，怎么能不让人挂念。

锅贴铺子大多散落于大街小巷中

城市改造拆迁

很多店可能转眼就吃不到了

珍惜眼前的锅贴

吃完再打包一份吧！

◆ 今日互动 ◆

侬最爱恰哪一家锅贴呀？

编辑 / 培根卷

设计 / 亲爱de大姐姐

部分图片来源 / 网络

商务 / 喵喵 18516782702

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