这家超高龄的暖心餐厅，主厨都是留守老人，93岁爷爷的菜吃哭年轻人…

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本文转载自公众号：一条（ID：yitiaotv），自述：Cherry   编辑：白汶平



盼望着盼望着，小长假终于来了！此时此刻大家是不是都在奔赴老家或者旅行目的地的路上了？

花吃姐姐原本也有出游的打算，但前两天麻麻的一通电话却让我果断决定：买票回家陪爸妈！

她说：“女儿，放假回来不？你爸前几天就嚷嚷着要给你做你最爱吃的辣子鸡，肉都买好啦！”，只这一句，眼角瞬间泛起了泪花...



是啊，老爸老妈做的菜有大半年没有吃到了吧，说来还真是想念呢！果然，再贵的餐厅也终归抵不过家里的味道...

而聊到这个，花吃姐姐瞬间想到了前不久听到的一个故事，那是一家独一无二的暖心餐厅，店里的主厨都是些退休的留守老人，老人们大多不是专业的厨师，但可贵的是，他们做出的饭菜都带着家里的温存~



听说，店里最年长的老爷爷今年已经93岁了，他的一手好菜愣是吃哭了在外打拼的年轻人。

假期的第一天，就让我们一起听听这个暖心的故事吧，后面几天的菜谱、美食你们也要记得关注哦！



台湾台北市有一家私房餐馆叫“食忆”，一周只开3天，店里没菜单、没招牌菜、没固定主厨，但每次营业都座无虚席，生意好得不得了。







原来餐厅共有20位主厨，全是退休长辈，平均年龄70岁，最老的是一位93岁爷爷。因为孩子都离家自组家庭，他们再也不需要做满满一桌菜，好手艺就这样被闲置。





93岁主厨刘爷爷

直到餐馆的老板，找他们来做饭：绍兴醉鸡、粉蒸猪肉、红烧狮子头……

长辈主厨把传家私房菜端上桌，这些外面餐厅吃不到的家的味道，甚至吃哭了在外打拼的年轻人。长辈们说，“来吃饭的年轻人就像我的孩子一样，希望他们吃了我的菜，也能偶尔回自己家吃顿饭”。



餐厅的老板Cherry，今年33岁。找退休的长辈当主厨，把他们拿手的家常菜端上桌，和客人一起交流，营造出一个热热闹闹回家吃饭的感觉，这就是她开这家店的初衷。





每一场餐会，Cherry都会安排3位长辈主厨，因为她希望长辈们来到这里，不只是做菜给人吃，还可以和同龄人交流，一次安排3位，他们就可以互相讨论菜色、口味、聊聊各自的经历和故事。



王妈妈，她是屏东人嫁来北部，老公祖籍是山东，所以她后来自己研究做眷村菜。

王妈妈个性爽朗热心，反正有人需要帮忙她就直接出手，肚子饿她就做满满一桌好料满足你。她的座右铭是：能解决的不用担心，不能解决的担心也没用。



王妈妈特别会做红烧狮子头，口感扎实有嚼劲，而且她在里面加了粉丝、爆薏仁，就是用爆米花的手法去爆薏仁，整个狮子头吃起来就会很有层次、很丰富。



特制狮子头

彭阿姨，单身、没结婚、没小孩。她是餐厅最早的几位主厨之一，年轻时是会计，时髦的上班族。

彭阿姨祖籍湖北，从小跟家里人学做菜，因为她是老幺，所以负责给全家做饭，粉蒸肉、豆腐丸子鸡汤、葱油饼、卤肉饭，都是她的拿手菜，好吃的程度可是让邻居都抢着来外带。



做豆腐丸子鸡汤时，要提前把豆腐的水分沥干，所以两天前就要开始前置作业，彭阿姨的豆腐丸子，基本上只混合了一点肉末和粉，最后再用整只鸡去熬汤，味道鲜甜，有保留豆腐的口感。



豆腐丸子鸡汤

Cherry说，彭阿姨对食材的新鲜度很要求，她每次都在餐会当天，早上起来擀面皮做葱油饼，因为她想保留葱的口感，如果先擀好放隔夜，葱就不爽脆、不好吃了。



葱油饼

刘爷爷，1949年来到台湾，以前是空军，个性正直的他年轻时吃过不少亏，但他不在意，坚持做好自己，“那些偷鸡摸狗的不会有好下场”刘爷爷总这么说。

退伍后，他全心陪着妻子，要把以前的空白补回来，退休后学画画、学摄影，还烧得一手东北辽宁好菜，刘爷爷招牌的就是自制的酸菜白肉丝。



文武双全的刘爷爷今年93岁了，很快要过94岁生日，他至今坚持每周三下厨给妻子做饭吃。



酸菜白肉丝

一场餐会有8道菜，有汤、有菜、有肉，为了避免长辈做的分量太多会累，会尽量控制人数，所以每次开放预约30到40人。

因为每位主厨来自不同的背景，做菜的口味也各有特色，所以他们一个人大概有5道菜，存在餐厅的“菜单资料库”里，餐会开始前一周，大家会和餐会的3位主厨讨论菜色，提前一周公布菜单。



Cherry记录下每位主厨的故事，手绘菜单装订成册

做菜之前，长辈们会自己去采买食材，因为他们都有固定购买的肉铺、菜摊，买菜对他们而言也是一种乐趣，还可以跟小贩闲话家常。

比较复杂的料理，像是狮子头、豆腐丸子鸡汤、需要腌制的菜色，他们就会提前两三天在家先做好半成品，然后连同买好的菜一起带过来。



来的途中，有的长辈住外县市，还要搭火车， 老板其实也会担心他们年纪大，舟车劳顿，但后来发现长辈平常时间很充裕，慢慢来，其实也还好，他们都很享受这些过程。

长辈做饭时就会互相聊聊近况，客人陆续进来以后，餐厅的老板也会让客人进厨房看长辈做饭。



餐厅本身是预约制，所以会要求客人尽量准时，餐会正式开始Cherry会摇铃铛，跟大家介绍今天做饭的长辈，以及准备的菜单，那他们也会利用出菜的空档跟每一桌顾客聊天。





很多客人来吃饭都说“啊这是我小时候吃过的”、“我妈妈也会做”，餐厅老板就是希望大家来吃饭，就像回到自己家一样轻松，想起那个熟悉的口味，和那位熟悉的人，透过食物串起年轻人和老人之间的交流。









Cherry父母在去年退休，他们身体都很健康，她意识到现代人退休年龄越来越早、寿命越来越长，早的大概50多岁，一般平均大概60到65岁时退休，这时小孩也长大离家，那他们等于面临往后30年的退休生活。

她觉得老人们不需要再就业，可是退休后一定要找事情做，有些人会找到第二兴趣，像有些人从小是画画的，但是在工作的时候没法画，退休之后就可以开始继续画。退休之后觉得自己是有用的，这对老人非常重要。



Cherry很爱吃，也很常听到朋友说自己的妈妈或奶奶做饭很好吃，一家人以前常聚在一起吃饭，很怀念家里长辈做的菜。其实很多跟她同龄的人，大学就在外地念书、工作也在外地，生活忙碌得连好好吃顿饭的时间都没有，更别说要回家了。

大家想念回家吃饭的感觉，长辈们也很希望孩子空了可以回来，他们总会兴奋地煮一大桌菜迎接，只可惜随着孩子大了机会越来越少，现在只剩下两老，长辈们吃得很简单，好厨艺渐渐没什么发挥空间。

“吃饭”不仅是填饱肚子，还包含了情感和家的味道，所以她就想，或许可以请这些长辈来做饭给大家吃。



她从2018年3月开始筹备“食忆”，招募长辈加入这个大家庭，一个一个去拜访身边朋友的妈妈，或是父母的朋友，找出每个人做菜的特色，说服他们加入，因为这个概念比较新，等于是Cherry找场地、开餐厅，邀请他们来做饭，他们一开始会很惊讶，觉得自己做的菜很一般，怎么可能当主厨。



Cherry就会耐心地跟他们讲，来这边就是一个交流分享，不要有压力，也有另外安排一位厨师，协助长辈去摆盘、做些简单的调味。毕竟这些长辈还是在家做菜做得多，一下子要做大份量的餐会还是会紧张。

她很感谢这些长辈的加入，当时连固定的场所都没有，要跟其他餐厅借场地，直到2019年，接下了一栋老洋房，才有了一家真正的餐厅，每个月会办12场餐会，从6位主厨到现在，餐厅已经有20位长辈了。



来这边吃饭的客人，都觉得这里是很温馨的感觉，很像回家吃饭。没想到家常菜、家传菜可以这么好吃。还有一些长辈做的家传菜口味，在外面的餐厅已经吃不到了。

长辈主厨们也在一次次的餐会交流中，找到兴趣，空的时候也会想说要怎么改进，口味会做得更好，餐会结束后长辈有时还会偷偷较劲，看桌上谁做的菜被吃得最干净，真的很可爱。

Cherry想，这个独特的餐厅会一直开下去，退休不是人生奋斗的终点，而是享乐的起点。





每次餐会她希望双方都有收获，所以还准备了一把钥匙给在座客人，这把钥匙没打过，客人可以回去找锁匠打磨自己家的钥匙，她想用这些家常的食物提醒他们，“再忙，也要记得回家吃饭”。





部分素材由嘉宾、食忆提供

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