能让我放弃睡懒觉的，只有武汉的过早

心尊门

武汉??管吃早饭叫“过早”，过节过??的那个“过”。能把?顿早饭搞出这么声势浩?的场?，必是?有来头。没错，在武汉，过早种类之多，?个?都不会吃重；武汉??过早的?场，也让?顿悟“??之计在于晨”。



三鲜?? | 拍摄 庙饼?

在这?，不仅能?识到这座码头城市的??随时随地过早的?戏，更能欣赏到独具特?的?间街头艺术。所长的好朋友在十一前专门去武汉吃吃吃，快跟着她一起来看看！



各家师傅都有??的独?炫技 | 拍摄 庙饼?

01

热干面

/ 过早首选！ /

热??是武汉??过早?选，?路??、公交地铁站，甚?菜摊前?，都能看?端着热??的?。他们?边快步?路，?边麻利地吸溜着饱含芝麻酱和红油的热??。在家带?孩的??辈相对清闲，他们围坐在热??店??的塑料板凳上，?边过早，?边就获得了今天哪家超市促销的重要情报。



?家?起过早才? | 拍摄 庙饼?

可以?得热??必讲究?个?字，不?，端着边?边吃的?定会撒?地汤汁。热字也讲究，碱?凉了调料不?味，芝麻酱更是拌不匀，所以别看?两分钟的制作过程，讲究多着呢。



常年经验的师傅已经知道?次抓多少? | 拍摄 庙饼?

热干面的?必得是碱?，而且它的制作特点是二道熟。筐里的面都是提前煮至9成熟，捞出沥干后加芝麻油拌匀再摊开晾凉的。早晨要吃的时候抓起?把晾凉的碱?到笊篱?，放进开??烫一下就捞出来。



师傅熟练地掸? | 拍摄 庙饼?

盛?碗?的?都是沥?了好些?分的?，这时候的?因为受热膨胀，能够更好的吸收各式调料，便依次放?胡萝?丁、?油懈过的芝麻酱、特制?酱和葱花。有的店家只需要酱油、芝麻酱，还可以??添加别的开胃?菜?如酸??。



师傅娴熟地给热??加调料 | 拍摄 庙饼?

趁热拌匀芝麻酱，每根?条上都得糊满了芝麻酱和红油才?。边吃还要边拌，以防底下的?坨起来，当然当吃?速度追上了?坨起来的速度，就不必担?了。



没拌匀就摆拍是错误示范 | 拍摄 庙饼?

02

豆皮

/ 有话好好说，豆皮慢慢吃 /

如果说热??适应了??匆匆的武汉?，让你从付款到开吃，在摊位前的总伫?时间不超过两分钟，那??就是铁了?要让你慢下来，有话好好说，有??慢慢吃，毕竟好吃的??都得现做，放的久了就没那个?味?了。



三鲜?? | 拍摄 庙饼?

取绿?和??混合磨浆，倒?有热油的?铁锅?摊成薄?，再打两三个鸡蛋进去涂匀、盖上?锅盖加热。揭开锅盖旋即抱住铁锅前后晃动，带动??张薄?在光滑的锅?摩擦防?粘锅，这时候不紧不慢地给薄?翻个身，就能看?乳??泛着焦酥的那??，??般诱?。视觉冲击带着焦?的味?，让?等不及师傅放糯?就想先吃了这张??。



翻?? | 拍摄 庙饼?

别急，还要放盐和馅料。师傅撒盐堪称?项街头艺术，轻拨三两下，盐颗粒就能唰唰唰地均匀落在??上，?点?也不怕咸淡不均。



瞅这轻盈的?指头 | 拍摄 庙饼?

糯?是不能缺的，摞上提前蒸好的?屉糯?饭，再拎起勺?沿着锅边浇油，只能浇到??和锅的间隙?，以防??烧的??背?糊掉。



想要同款糯?容器 | 拍摄 庙饼?

再倒?由鲜?、鲜菇和鲜笋制成的三鲜馅?，撒上葱花，拿铲?铺匀，让你待会?吃到的每?粒?都被三鲜馅?所包裹。



丢盘?可?武汉?师傅的豪迈 | 拍摄 庙饼?

最后?步也考验?师傅功?，需要让??翻身，糯?、馅料和葱花都不能在此过程中散开。有经验的师傅能够?整块??直接翻转，技术稍差一点的则会先包边再翻转，但精髓都是压实??，不给馅料懈?的机会。



拍摄 庙饼?

经师傅?盘?和锅铲切开的??四四??、??诱?，咬??，糯?的甜?、蛋?的酥?和?粒?菇的咸?三味?体裹挟?尖，让?清醒之余更多?份元?。过完这盘??，就能元?满满地去?作了（划掉，去吃糊汤粉）



魔幻现实主义的切?? | 拍摄 庙饼?

03

鲜鱼糊汤粉

/ 特色的码头文化 /

糊汤粉在这些硬?货?前显得有些柔软，但它却真实地承载了武汉的码头?化。?鲫?被熬煮地?化?碎，放点?粉，来点胡椒，配上酥脆的油条，就能让昔?疲倦的码头搬运?充满?量。



鲜?糊汤粉 | 拍摄 庙饼?

??捞?取?把籼稻做的?粉，放?开?锅烫两下捞出，烫粉的?法和时?决定了?会?吃到嘴?的粉的?感。粉不能均匀接触开?，?会?吃到嘴?的?粉就是半?半熟的；烫的时间不够，?粉就不能和?糊汤合?为?。



掸粉 | 拍摄 庙饼?

?糊汤是独特?味的来源，以前店家熬煮?糊汤的材料都是头?天从海市上捡回来的烂?，经彻夜熬制变成糊。现在为了更佳的?感，店家也都会买新鲜的?鲫?或者??鳝?来熬煮，从??浓汤到灰??的?糊汤才算数。



乘了?粉和?糊汤，还得虾?、胡萝?丁和?葱才?。



?糊汤粉的点睛之笔 | 拍摄 庙饼?


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你以为这就完了么？当然没有！

要不怎么能称得上武汉“把早饭吃得声势浩大”的过早！

记得明天来所长这儿看下篇！






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