春节各地吃什么？（上篇）

心尊门

春节对于每个中国人都是一年当中最隆重的节日，除夕家宴和元宵节前的吃食都既有讲究，中国幅员辽阔，所以各地过年的食俗也都不同，在2017鸡年的钟声敲响之前，鼠二会带着大家去看看中国各地的春节美食吧。

中国实在是太大了，各地的新年美食差异很大，如果您家的餐桌上没有出现该地区的特色，请勿对号入座。

东北 四大件和粘豆包
东北人对年饭的要求很高，这顿饭必须包括所谓的“四大件”即：鸡、鱼、排骨和肘子，少了任何一件，那就不“地道”了！不过鸡年的年夜饭就不吃鸡了，咋能吃太岁爷呢？！



东北民俗中有“腊七腊八，冻掉下巴”的谚语，所以要吃粘豆包粘住下巴。东北人在春节会用大黄米做成的皮包上豆馅，家家户户都会做足够吃一个冬天的粘豆包，吃的时候会蘸着东北特有的绵白糖吃，香甜软糯，现在已经是各地都很喜爱的面食了。



北京 春饼、饺子和豆酱
老北京春节会吃春饼，将韭黄、粉丝、菠菜切丝炒在一起，称为和菜，卷着春饼吃。另外还会把酱肘丝、鸡丝、肚丝等熟肉一起夹进去。最有意思的是春饼要包起来从头吃到尾，取义“有头有尾”。



另外，和大部分北方地区一样，水饺或蒸饺也是北京年夜饭必不可少的，讲究的人家会在面粉里调入菠菜汁、胡萝卜汁、南瓜泥等，做出的饺子五颜六色的很讨喜，饺子馅必须是纯素的，除了木耳、蘑菇、粉丝等，包饺子的时候一般会在饺子里面塞上一分钱，谁吃到谁会来年发大财。



除夕必吃：老北京豆酱




内蒙古 大烩菜和烤羊腿
除了全家人围坐在火炉旁喝奶茶外，内蒙人在春节会做一道由丸子、粉条、豆腐、土豆、白菜、五花肉炖在一起的“大烩菜”。



此外，烤羊腿是蒙古族春节一定会吃的，当地的烤羊腿外焦里嫩，色美味香，干酥不腻，非常诱人。




山西 羊肉饺子和枣花馍
山西人在春节前半年就开始准备包饺子用的肥瘦适中的“架子羊”了，到了年三十，全家会围坐在一起包饺子，作为大年初一的第一顿饭。



山西的枣花馍的样子像一把金“如意”，美味自不必说，除了自家吃，还是走亲访友的礼物。通常分为“大馍”和“小馍”，“大馍”是给比自己辈分大的亲友准备的，“小馍”是给平辈亲友准备的。




山东 饺子和过年菜
“大寒小寒，吃饺子过年”，山东人过年，饺子是重头戏，和山西人不同的是，山东的水饺大多是素馅的，里面主要是白菜、豆腐之类的，取义来年“素净平安一整年”，而且煮饺子的水一定要比平时多放许多，来年日子好“绰绰有余”，饺子中也会包硬币、红枣、栗子、花生等，吃到的人来年会走运。




还有一道代表山东年夜菜的“过年菜”，做法简单，食材也很普通，就是将猪血、豆腐、猪肉、白菜、粉条等汇聚于一锅之内，加上各种家常调料炖起，简单而美味，意味着山东人即使富裕了，也不会丢弃曾经的奋斗和节俭品质。




河南 饺子、烩面和熘鱼焙面
在河南，除夕的时候有些人家会把饺子和面条放在一起煮，取名“金线穿元宝”。

河南人都会有一种烩面情节，面劲道有嚼劲，剔骨的肉绵软入味，配合各种豆腐丝、海带丝、香菜和调味剂，出锅后再浇上鲜香的肉汤，完全是家乡的味道。




熘鱼焙面是开封著名的传统名菜。它是由糖醋熘鱼和焙面道名菜配制而成。色泽枣红明亮，软嫩鲜香，酸甜适中，鱼肉嫩如豆腐，是色香味俱佳的除夕必备菜肴。




陕西 四大碗和清炖羊肉
四大碗是陕北人家过年必不可少的菜品；四大碗包括了：丸子、烧肉、酥鸡、酥排骨。丸子香而脆、烧肉肥而不腻、酥鸡酥软而鲜美、酥排骨酥烂而入味；一菜四味，相得益彰，让人感受到浓浓的年味。




羊肉是陕西的特产，肉质比其他地方更鲜嫩，除夕吃的羊肉是用清水加传统香料慢火炖出来的，出锅时骨肉分离，肉嫩汤鲜，无比美味。




甘肃 三鲜鱼面
“三鲜鱼面”用草鱼肉加面粉制做面条，搭配瘦肉、海参丝、鱿鱼丝、玉兰片丝，质嫩昧鲜，风味独特，是甘肃地方名菜，很多甘肃人会在除夕夜里吃一碗三鲜鱼面。




安徽 萝卜、腌鲜鳜鱼和丸子
安徽一些地方春节第一餐时每人要咬一口生萝卜，名为“咬春”，寓意“除菌防病，新年吉祥”。




安徽过年一定不能少了鲜鱼，但是这盘鲜鱼不可以在除夕夜吃，要等大年初三之后才可以动筷子，寓意“年年有余”。




安徽是无丸子不成席，当地的三大丸子分别是糯米丸子、山芋丸子和挂面丸子，在除夕夜会有各种丸子类的菜肴，或油炸，或清蒸，或红烧。




四川 香肠、毛血旺和汤圆
四川的香肠和腊肉不仅是春节，也是日常饭桌上出现的菜肴，当地特制的腊肉咸香扑鼻，肥而不腻，麻辣爽口。




川菜的菜式和取名在除夕夜都很有讲究和寓意，或发财，或亲情浓厚，或团圆等等，毛血旺也是除夕的桌上菜，寓意一年比一年更好。




一部分四川人不会在春节期间吃饭，而是以汤圆或面条来祈求阖家团圆，最常见的汤圆馅是猪油黑芝麻味、花生味、水果味和肉馅的。




西藏 古突和汆灌肠
除夕夜，西藏家家户户都会吃一顿“古突”，就是面疙瘩宴。这些面疙瘩被包上了诸如石子、羊毛、木炭、辣椒等多种蕴含不同意义的东西，无论吃到哪种东西总会给家人带来一阵欢笑。




汆灌肠是将羊血、羊肉、青稞面或豆面灌入新鲜的羊小肠里，合称三肠；还有的灌入羊肝和羊油，与前三肠合称五肠。这道菜是藏民的传统新年菜肴，一般会在大年初一吃。




新疆 手抓饭和手抓羊肉
严格来讲，新疆的少数民族是不过春节的，不过和民汉长期混居，饮食习惯上也相互有了不少渗透。新疆的汉族有不少内地的移民，所以过年餐桌上也会有家乡的特色菜，鸡鸭鱼肉是少不了的。此外，也有不少新疆汉族会加一两道正宗的新疆菜。
手抓饭是由大米、瘦羊肉、胡萝卜和洋葱做成的饭，有的时候还会加入葡萄干和杏干，做出的饭黄橙橙、油亮亮的，十分入味。



羊肉是新疆美食的基础，当地的羊肉质鲜美，不腻不膻，在全国都十分畅销。手抓羊肉是将羊肉在清水中煮，放入各种佐料，小火慢炖直到肉烂，出锅后蘸着调料吃。




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