春节对于每个中国人都是一年当中最隆重的节日,除夕家宴和元宵节前的吃食都既有讲究,中国幅员辽阔,所以各地过年的食俗也都不同,在2017鸡年的钟声敲响之前,鼠二会带着大家去看看中国各地的春节美食吧。
中国实在是太大了,各地的新年美食差异很大,如果您家的餐桌上没有出现该地区的特色,请勿对号入座。
东北 四大件和粘豆包
东北人对年饭的要求很高,这顿饭必须包括所谓的“四大件”即:鸡、鱼、排骨和肘子,少了任何一件,那就不“地道”了!不过鸡年的年夜饭就不吃鸡了,咋能吃太岁爷呢?!
东北民俗中有“腊七腊八,冻掉下巴”的谚语,所以要吃粘豆包粘住下巴。东北人在春节会用大黄米做成的皮包上豆馅,家家户户都会做足够吃一个冬天的粘豆包,吃的时候会蘸着东北特有的绵白糖吃,香甜软糯,现在已经是各地都很喜爱的面食了。
北京 春饼、饺子和豆酱
老北京春节会吃春饼,将韭黄、粉丝、菠菜切丝炒在一起,称为和菜,卷着春饼吃。另外还会把酱肘丝、鸡丝、肚丝等熟肉一起夹进去。最有意思的是春饼要包起来从头吃到尾,取义“有头有尾”。
另外,和大部分北方地区一样,水饺或蒸饺也是北京年夜饭必不可少的,讲究的人家会在面粉里调入菠菜汁、胡萝卜汁、南瓜泥等,做出的饺子五颜六色的很讨喜,饺子馅必须是纯素的,除了木耳、蘑菇、粉丝等,包饺子的时候一般会在饺子里面塞上一分钱,谁吃到谁会来年发大财。
除夕必吃:老北京豆酱
内蒙古 大烩菜和烤羊腿
除了全家人围坐在火炉旁喝奶茶外,内蒙人在春节会做一道由丸子、粉条、豆腐、土豆、白菜、五花肉炖在一起的“大烩菜”。
此外,烤羊腿是蒙古族春节一定会吃的,当地的烤羊腿外焦里嫩,色美味香,干酥不腻,非常诱人。
山西 羊肉饺子和枣花馍
山西人在春节前半年就开始准备包饺子用的肥瘦适中的“架子羊”了,到了年三十,全家会围坐在一起包饺子,作为大年初一的第一顿饭。
山西的枣花馍的样子像一把金“如意”,美味自不必说,除了自家吃,还是走亲访友的礼物。通常分为“大馍”和“小馍”,“大馍”是给比自己辈分大的亲友准备的,“小馍”是给平辈亲友准备的。
山东 饺子和过年菜
“大寒小寒,吃饺子过年”,山东人过年,饺子是重头戏,和山西人不同的是,山东的水饺大多是素馅的,里面主要是白菜、豆腐之类的,取义来年“素净平安一整年”,而且煮饺子的水一定要比平时多放许多,来年日子好“绰绰有余”,饺子中也会包硬币、红枣、栗子、花生等,吃到的人来年会走运。
还有一道代表山东年夜菜的“过年菜”,做法简单,食材也很普通,就是将猪血、豆腐、猪肉、白菜、粉条等汇聚于一锅之内,加上各种家常调料炖起,简单而美味,意味着山东人即使富裕了,也不会丢弃曾经的奋斗和节俭品质。
河南 饺子、烩面和熘鱼焙面
在河南,除夕的时候有些人家会把饺子和面条放在一起煮,取名“金线穿元宝”。
河南人都会有一种烩面情节,面劲道有嚼劲,剔骨的肉绵软入味,配合各种豆腐丝、海带丝、香菜和调味剂,出锅后再浇上鲜香的肉汤,完全是家乡的味道。
熘鱼焙面是开封著名的传统名菜。它是由糖醋熘鱼和焙面道名菜配制而成。色泽枣红明亮,软嫩鲜香,酸甜适中,鱼肉嫩如豆腐,是色香味俱佳的除夕必备菜肴。
陕西 四大碗和清炖羊肉
四大碗是陕北人家过年必不可少的菜品;四大碗包括了:丸子、烧肉、酥鸡、酥排骨。丸子香而脆、烧肉肥而不腻、酥鸡酥软而鲜美、酥排骨酥烂而入味;一菜四味,相得益彰,让人感受到浓浓的年味。
羊肉是陕西的特产,肉质比其他地方更鲜嫩,除夕吃的羊肉是用清水加传统香料慢火炖出来的,出锅时骨肉分离,肉嫩汤鲜,无比美味。
甘肃 三鲜鱼面
“三鲜鱼面”用草鱼肉加面粉制做面条,搭配瘦肉、海参丝、鱿鱼丝、玉兰片丝,质嫩昧鲜,风味独特,是甘肃地方名菜,很多甘肃人会在除夕夜里吃一碗三鲜鱼面。
安徽 萝卜、腌鲜鳜鱼和丸子
安徽一些地方春节第一餐时每人要咬一口生萝卜,名为“咬春”,寓意“除菌防病,新年吉祥”。
安徽过年一定不能少了鲜鱼,但是这盘鲜鱼不可以在除夕夜吃,要等大年初三之后才可以动筷子,寓意“年年有余”。
安徽是无丸子不成席,当地的三大丸子分别是糯米丸子、山芋丸子和挂面丸子,在除夕夜会有各种丸子类的菜肴,或油炸,或清蒸,或红烧。
四川 香肠、毛血旺和汤圆
四川的香肠和腊肉不仅是春节,也是日常饭桌上出现的菜肴,当地特制的腊肉咸香扑鼻,肥而不腻,麻辣爽口。
川菜的菜式和取名在除夕夜都很有讲究和寓意,或发财,或亲情浓厚,或团圆等等,毛血旺也是除夕的桌上菜,寓意一年比一年更好。
一部分四川人不会在春节期间吃饭,而是以汤圆或面条来祈求阖家团圆,最常见的汤圆馅是猪油黑芝麻味、花生味、水果味和肉馅的。
西藏 古突和汆灌肠
除夕夜,西藏家家户户都会吃一顿“古突”,就是面疙瘩宴。这些面疙瘩被包上了诸如石子、羊毛、木炭、辣椒等多种蕴含不同意义的东西,无论吃到哪种东西总会给家人带来一阵欢笑。
汆灌肠是将羊血、羊肉、青稞面或豆面灌入新鲜的羊小肠里,合称三肠;还有的灌入羊肝和羊油,与前三肠合称五肠。这道菜是藏民的传统新年菜肴,一般会在大年初一吃。
新疆 手抓饭和手抓羊肉
严格来讲,新疆的少数民族是不过春节的,不过和民汉长期混居,饮食习惯上也相互有了不少渗透。新疆的汉族有不少内地的移民,所以过年餐桌上也会有家乡的特色菜,鸡鸭鱼肉是少不了的。此外,也有不少新疆汉族会加一两道正宗的新疆菜。
手抓饭是由大米、瘦羊肉、胡萝卜和洋葱做成的饭,有的时候还会加入葡萄干和杏干,做出的饭黄橙橙、油亮亮的,十分入味。
羊肉是新疆美食的基础,当地的羊肉质鲜美,不腻不膻,在全国都十分畅销。手抓羊肉是将羊肉在清水中煮,放入各种佐料,小火慢炖直到肉烂,出锅后蘸着调料吃。
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