新派川菜的魅力，全在南京艾尚这家新开的店里!

anrey573

什么是川菜？ 这个问题摆出来，99%的人只会给出“麻辣”、“香辣”、“酸辣”等关键词，仿佛脱离了带着江湖气儿的“辣”，川菜的概念便不复存在一般。



小资今天就来给大家科普一下：
当你真正了解川菜历史，你就会发现正宗的川菜有24个味型。而正宗的川菜，麻辣味的菜只是很少的一部分。辣椒作为舶来品入川，所以现代川菜实质是兼并南北后的因地制宜。
即便是到了辣椒一统四川的现代，川菜还是更讲究“清鲜醇浓，麻辣悠香”的回味无穷，“一菜一格，百菜百味”的多面开花，绝非像今天一样，只有火辣一个标签而已，失去了正宗川菜应有的特色和文化。



来到春野小棠这家店后，你就会发现，这是一家性价比极高的店铺，因为多样的口味，多元化的出品，会让你的味蕾充满层次感。

而经过市场调研后，大家惊喜的发现，食客们最爱的菜都有所不同，这正是最好的诠释了众口难调，将美味归类，再扑向每位食客的舌尖。





接下来就让我们一同了解一下这家店吧~





这位是在北京击败众多劲敌，一举夺得“亚洲厨皇”名号的郭主义。
在业界打拼四十余年，上海食神争霸赛金奖、法国蓝带评出的大中华区最高名誉会长…
如今的功成名就，全来自他“想教大家吃川菜”的初心。

从业数十年来，郭大师每年入川十余次采购正宗原料，和业界的厨师、朋友分享川菜技艺。他渐渐发现，重油重辣的川菜，出了四川接受度便有所降低。

为此，他又花了许多心思，在烹饪的技巧以及菜品的创新上进行一定的改良，保留川菜酣畅爽辣的同时，去油去腻，所以称之为新派川菜。

2002年，那时只有200平的小店——春野新派川菜应运而生，没想到一火就是17年。爆满是日常，明星饕客们也纷纷去打卡。（*小资提前剧透，老板说后期会把主厨和明星的合影照挂在店铺，一定有你的偶像噢~）



而春野来到南京，就不得不提另一位主厨——郭主义的徒弟“鬼才星厨”黄品棠。
一手推动“星厨联盟”的他，可谓是青出于蓝。不仅以创新菜不断惊艳业界，还把川菜与创意相结合，在春野小棠擦出了火花。



两位主厨的烹饪特色和技巧在业界和大众口中都已有深刻的印象，而传统与创新，又会塑造出怎样的新派川菜呢？



店很好找，艾尚天地A座4楼，环境去繁从简，目所能及处，都是原野的绿和木质的黄，和大多ins小清新川菜馆比，这里给人感觉更酷且放松。

看到菜单千万别懵逼，更别问老板哪道是招牌。因为样样都是必点！话不多说，我们上桌品菜▽





这道火辣炝锅鱼，乃郭师傅在成都偶得，一见钟情。原先的做法是将鱼剖片，炸至外酥金黄后，再将炒制的各色辣椒覆盖其上出锅。



郭师傅特别提醒大家，食用这道菜千万不要被一层厚厚的辣椒给吓到——它们并没有那么辣，反倒是有一点微甜。 去火锅店必点鸳鸯锅的小资，带着一丢丢忐忑夹起一筷子带辣椒的鱼肉入口…



这炒辣椒，怎！么！可！以！这！么！香！翻炒均匀的花椒和辣椒，在小资口中水乳交融，椒麻香瞬间占满了口腔，却丝毫不呛。

敲敲黑板！吃这道菜的时候，一定要先拿勺子把辣椒和肉和在一起拌着吃，或者是在吃之前先尝一口辣椒。



这个辣椒还可以打包带回家，可配米饭或者拌面都是不错的选择~也难怪在春野老店，有很多客人要求单独购买这道菜里的炒辣椒呢~

更令小资意外的是，这么优秀的炒辣椒，居然完全没有掩盖黄鱼的光芒。外酥内嫩的鱼肉饱含汁水，恰到好处的辛辣辅佐着这股鲜甜的海味，居然双双升华，怎一个“好吃”了得！



黄鱼和炒辣椒，这对cp小资站了！





椒汁白肉，最家常的四川菜，食材选用更严苛。
多年探寻蜀地山野乡间，郭师傅精选青红两色花椒——红花椒清雅，青花椒绵长。搭配瘦四肥六的黄金比例五花肉，一道开胃爽辣的椒汁白肉挑逗着小资的味蕾。



甫一入口，带着麻劲儿的卤汁霎时先声夺人。薄薄一片白肉熟的刚刚好，多一分老少一分生，嫩的不像话。

配菜的新鲜银牙也非常值得。爽脆的口感和鲜嫩的白肉相得益彰，清新的滋味也刚好中和白肉的肥腻，又是一对黄金搭档！



川菜馆子好不好，宫保虾仁见分晓！春野小棠的宫保虾仁一上桌，只见葱段碧绿，辣椒艳红，刚出锅还带着镬气，凑近了深吸一口气，香到天灵盖！



满盘的都是虾仁，分量不是一般的多！虾的质量无需担心。虾线清理地干净，肉质饱满弹牙，可以吃得出的新鲜。



调味同样出色。酸辣甜三重调味没能掩盖虾球的鲜香，反而遮住了虾肉残存的一丝腥味。就着这一盘菜，小资我能下两碗饭！



懂得吃肥肠的乐趣，是成为一名资深老饕的入门门槛。



这道椒盐肥肠是清爽款，肠中油花被刮得干干净净，就算吃多了也不会感到油腻，只会越嚼越香。



酥脆的表皮完全没有油耗味，内里的质感则是脆韧Q弹，咀嚼的乐趣被体现得淋漓尽致。唯有频频出筷，将肥肠一扫而光，才不算辜负这人间至味。

肥肠虐我千百遍，我待肥肠如初恋。



川菜之光辣子鸡，大多数馆子习惯以重油重辣调味，香气四溢，却失于健康。郭师傅这道跳跳鸡则不同，居然满盘都未见多大油光。



带着疑惑尝一块。竟比平常吃的辣子鸡还要丰满！首先辣味在线，快意香辣本就是川菜的本性。
鸡腿肉的口感香嫩不柴，齿尖戳破鸡皮直抵肌肉纹理的刹那，鸡皮蕴含的脂香在口中迸溅。果然不需要多余的油！



郭师傅烹饪这道菜的秘诀，在于在炒制时加入了高汤提香，避免了更多油和香料的使用，更为健康。





这道“肤白貌美”的蒜泥白肉，是春野老店翻牌率超高的人气单品。

白肉是椒汁白肉的同款，肥瘦相间，肉片下垫了清爽解腻的黄瓜。



蘸卤汁带蒜泥，夹一片入口，浓郁的蒜香非常中正，侵占了舌尖的每一寸，把肥肉的腻尽皆化为无形。
蒜泥爱好者的一定要点！



离大闸蟹上市的时候还差俩月，先吃这道赛螃蟹解解馋！



一道又传统又创新的菜，稳稳戳中了两位大师的兴奋点。

带着兴奋劲儿尝试了多种河鲜组合后，二位最终选定了鳕鱼肉、虾肉、蛋清组合，更在盘中加入满月蛋黄模拟蟹黄，让鲜味更加释放。



小资提醒大家，这道菜上菜后须第一时间将满月蛋黄拌开，和虾肉、鳕鱼充分混合后，一股既浓郁又清鲜的滋味占满了味蕾，蟹味飘香~





正如中餐讲究锅气，点心需要现制现蒸才能保证最佳口感，所以春野小棠也定好了麻辣烧饼现制现售的“铁律”。
唯有这样，烧饼才能表皮酥脆、内馅流汁嘛~



一口咬下去，酥松的表皮马上掉渣儿，一股淡淡的陈皮香萦在舌尖齿缝。内里是肉汁满溢的广式叉烧馅，在此基础上再加入麻辣，叉烧馅竟是一丝甜腻也无！
一个饼吃到最后小资竟然词穷了，送它一句超级无敌爆炸好吃！



除了小资刚刚介绍的几道菜，店里的烧椒火焰蛙、春野钵钵鸡、夫妻肺片、苹果黄金泡菜同样相当值得，每道都蕴含着大师们的巧思，能为新派川菜正名！



哪怕只是一碗简单的大师鲁肉饭，也能让人对两位新派川菜的先行者心怀敬意。





回归家常，和重要的人慢坐细品一餐新派川菜，是给熬夜加班的自己，最好的礼物。
“希望更多人理解，我们吃的是食材而不是食品。食品是很多东西加工出来的，但食材是可以健康的、原汁原味的”

黄品棠大师的这句话，让小资思虑许久。

在我们不断因工作或社交而熬夜透支身体的当下，至少有这样一桌美食来慰藉~



△点击小程序，抢购2人午市套餐！

春野小棠·大师的川菜





中山路100号艾尚天地A座4楼



周一至周日 11:00~14:00 17:00~22:00

-广告-