排骨谁还红烧啊!这样做，香脆下饭，上桌就被抢光光!

anrey573

如果你问一个重庆人，啥子是江湖？你也许会得到这样的答案：“江湖就是火大油多，味精起坨坨。”

居庙堂之高，不知江湖之远。江湖菜的精髓，在于大张大合。

乱劈柴式毫无章法的烹饪方式，无招胜有招。锅勺叮当响，辣椒花椒随手撒，摆盘豪迈而潦草，这股子放浪形骸的烟火气，引无数食客尽折腰。



就像外地人永远不晓得为啥子重庆火锅的牛油泡子，翻个筋斗能倒挂两颗花椒。

红遍大江南北的辣子鸡，可谓是重庆江湖菜的代表之一，无数嗜辣星人的心头好。这次小煮来点创新，将鸡肉换成排骨，麻将大小的排骨色泽红润，香脆诱人，大口吃肉，再也不用在辣子里焦急的找肉了！

那些热辣江湖里的侠义恩仇，纸短情长，随这盘辣子排骨一起，拿来下酒！

辣子排骨


美食制作 | 自由自在的鱼

制作材料——
醋1汤匙 · 白糖适量

姜10g · 大葱1段 · 芹菜1根

五香粉2茶匙 · 花椒1汤匙

小排骨500g · 二荆条辣椒50g

油适量 · 料酒2汤匙 · 生粉2茶钥

生抽适量 · 老抽适量 · 盐1茶匙 · 大蒜30g

芝麻香油适量 · 熟白芝麻适量 · 鸡粉少许

步骤
——


1/ 准备好所需食材和调味。


2/ 姜蒜去皮切片；大葱切细条待用；芹菜洗净去叶切成小段。


3/排骨尽量处理成小块些，泡清水中多换二次水，沥干水分。



4/ 排骨中加入料酒、盐、大葱、姜片、生粉、生抽、老抽、五香粉抓匀，再加些许油抓匀腌制半小时以上。腌制完成去掉大葱和姜片。



5/  二荆条干红辣椒剪成小段，去籽。干红辣椒和花椒中加入清水浸泡五分钟，沥水待用。


6/ 锅中加油加热至五成热，放入排骨煸炒，将排骨炸透，水分煸干呈金黄色，捞出沥油。


7/ 锅中留底油，下姜片、蒜片、大葱煸出香味。


8/ 将煸好的排骨放入锅中一起爆炒片刻。


9/ 排骨推至锅的一边，放入二荆条干红辣椒和花椒小火煸炒出香味。


10/ 干红辣椒与排骨混合一起翻炒。喜欢软一些口感的排骨，在这时可加些许水焖一会儿。


11/ 调入糖、料酒、鸡粉、醋和芝麻香油翻炒均匀。


12/ 放入芹菜段略翻炒，撒上熟白芝麻就可以出锅了。





留言告诉贝小煮，你认为最有烟火气的美食是什么？
在看吗？
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