好吃到疯的南瓜奶酪软欧包

anrey573

金灿灿的南瓜季节又来啦！
秋天，必然要做一些和南瓜有关的点心。加入了南瓜的甜点，光从颜色上就非常讨人喜欢，而南瓜面包，更是松软又美味。
这是一道带着奶酪馅儿的南瓜软欧包。
光从面包本身来说，软欧包的糖、油含量比普通甜面包要低很多，这也是现在软欧包大受欢迎的原因之一。不过，加了馅的软欧包才是真正好吃啊！！！（馅儿的热量呢，咱就不考虑了，就是这么任性！）



【南瓜奶酪软欧包】（2个）
面包配料：

高筋面粉250克，南瓜泥200克，水20克，细砂糖10克，黄油12克，盐3克，干酵母3克。

奶酪馅：

奶油奶酪（cream cheese）150克，细砂糖（或糖粉）25克。

制作过程



首先准备南瓜泥。将南瓜去皮去瓤切成小块。算上制作过程的损耗，要得到200克南瓜泥，建议准备250克以上的南瓜肉。



将南瓜放入蒸锅，大火蒸软。大约需要15分钟，请根据实际情况调整蒸的时间，蒸到南瓜变得很软，用筷子可以轻松捅穿就可以了。



蒸好的南瓜，冷却后，倒出碗中多余的水。



用君焙打蛋器的均质棒将南瓜压烂，并用均质棒搅打片刻，得到细腻的南瓜泥。

如果你没有君焙打蛋器，可以用刮刀将南瓜泥压烂，尽量多压一会儿，使它变得细腻没有颗粒。

开始揉面了。将高筋面粉、糖、盐混合，加入干酵母继续混合均匀。然后加入南瓜泥、软化的黄油、水。

制作甜面包的时候，为了让面团能更快更顺利出膜，我们会将黄油后放。不过软欧包的黄油用量较少（不到面粉的5%），可以一开始就放进去。

因为南瓜泥的含水量差异较大，需要根据实际情况调整水分的用量，使揉出的面团达到软硬合适的程度。

将面团揉至扩展阶段。只需要可以抻出薄膜即可，不需要揉出手套膜。

★如果用厨师机，参考揉面时间：君焙厨师机G1型号，6档揉12分钟。A5/A6型号，2档揉15分钟。请根据面团的实际出膜情况调整揉面时间。

★如果手揉，请用力不断揉面团，一直揉到面团出膜为止。

揉好的面团进行基础发酵。盖上保鲜膜，室温（25℃）发酵1个半小时左右，直到面团变成1.5倍大。

用手指沾面粉轻轻捅入面团，拔出手指后孔洞不回缩也不塌陷，就表示发酵好了。如果孔洞回缩，说明发酵的程度还不够，如果塌陷，则发酵过度（尽量避免发酵过度）。

制作奶酪馅。

将奶油奶酪室温软化（这一步要提前准备）。加入细砂糖，用刮刀充分拌匀，成为柔软的奶酪馅。

奶油奶酪（cream cheese）是奶酪的一种，也叫做奶油芝士。可以认准保证上的英文名来购买。

案板上撒薄薄一层干面粉防粘，取一个松弛好的面团，用手掌压扁，擀开成为如图中的长椭圆形。将奶酪馅挤在面团的长边一侧，抹平。然后从放了奶酪馅的一边卷起来。



卷好以后，捏紧收口，就成了这样一个长条形的面团了。如果面团不够长，可以将它用手轻轻搓得更长一些。



将面团完成半月形。这个食谱可以制作两个面包，每个面包发酵后的体积较大，家用烤箱建议分成2个烤盘。



将面团进行最后发酵。温度35℃，湿度85%，发酵40分钟左右（发酵温度湿度怎么控制？点击这里）。面团变成2倍大即可。在发酵好的面团表面筛一层薄薄的干面粉，然后用割包刀割若干道小刀口。

如果是分成两个烤盘烘烤，我们需要控制一下第二盘的发酵速度，避免时间太长发酵过度。可以将第二盘的面团放在温度较低的地方，或冷藏片刻，使它发酵得更缓慢。

烤箱预热至上下火200℃，将发酵好的面团放入。中间靠下一层，烘烤大约18分钟，直到表面变得金黄色即可出炉。



面包冷却后，直接撕着吃，或者切块吃都可以的！大大的一个软欧包，吃起来相当满足！