小长假结束了，花吃姐姐斗胆相问：大家的秋膘+“假膘”贴的如何了？反正我是年年遵循“每逢佳节胖5斤”的铁律，雷打不动...
料想可能有不少花粉也正为这事儿头疼呢，所以开工的第一天，花吃姐姐决定给大家分享一道清爽开胃的美食去去油！
而此菜不是别的，正是我们人见人爱的经典名菜-“醋溜白菜”。
可能有朋友会问，这么简单的菜，家家都会做连点荤腥都不沾，能有什么好学的？殊不知，这样的想法才是大错特错。
花吃姐姐记得一个厨师朋友曾经跟我说，其实越是看似简单的素炒，越能看出一个人的厨艺高低。
因为火候、调味、用料、甚至是食材入锅的先后顺序，都有可能影响菜肴最后的口感，这也是为什么同样一盘青菜，餐厅厨师做的就是比我们自己烧的要好吃的多。
既然话都说到这个份儿上了，花吃姐姐今天自然要把偷师学来的小窍门掰开揉碎了教给大家。
能不能把这道看似普通的家常菜烧出大厨级别的好味道，把“酸辣咸鲜爽脆嫩”全都一网打尽？！就看你有没有好好看这篇啦~
▼
RECIPE
醋溜白菜
材料
大白菜 1颗 / 大蒜 4颗 / 干辣椒 3个
调料
醋 3瓷勺 / 生抽 1瓷勺 / 白糖 2茶匙
盐 1茶匙 / 淀粉 少许 / 清水 少许
▼ 1. 处理食材： 白菜拨开后，用盐水浸泡十分钟，然后冲洗干净。
洗净的白菜用刀将叶、梗分离。
接着叶子直接用手撕成大片，菜梗用刀斜切成薄片备用。
干辣椒切段，大蒜切末。
▼ 2. 调制酱汁：碗中加入2瓷勺醋、1瓷勺生抽、2茶匙糖、1茶匙盐和少许淀粉、清水搅拌均匀。
? 如果家里买的生抽和醋都含盐，口味淡的朋友也可以不再额外加盐了。
▼ 3. 炒菜：锅烧热，先放入适量猪肥膘炒化。
? 炒青菜用猪油要比一般的食用油香得多。
接着下入蒜末和干辣椒炒出香味。
然后转大火下入菜梗，并迅速淋上1瓷勺醋调出香味。
? 菜梗不易炒软，所以要先炒，先加一勺醋不仅有利于入味还能加速菜梗的熟化。
等到菜梗变软出水后，放入菜叶翻炒。
待菜叶也变软后，倒入调好的汤汁，快速翻炒均匀就可以出锅了~
▼ 5. 装盘享用：鲜亮的色泽、酸辣的香气，还未动筷就已经馋的人直吞口水。
酸辣咸鲜的汤汁混合着白菜的爽口清甜，堪称秋日里开胃解腻的无上妙品。虽醋与糖用量较大，但酸不涩口，甜不腻人。外加有一丝丝的微麻小辣，甚是美味。
为了帮助大家更好的掌握今天这道菜，花吃姐姐再统一整理下今天的知识点：
1.炒菜的油最好选择猪油。
2.白菜的菜梗和菜叶一定要分开炒，菜梗用刀片成薄片更易入味。
3.下入菜梗的同时淋上1瓷勺醋，帮助入味。
4.旺火炒制。
5.调制的酱汁中放入适量的淀粉能让菜色更加鲜亮诱人。
记好这5点，分分钟做出大厨水平没商量！
除了菜本身，花吃姐姐还想跟大家聊聊今天这道菜的另一个主角“醋”，市面上不同类型的醋都有什么特点，适合怎么用？好奇的朋友小本本可以拿出来了~
陈醋——最适宜解腻
陈醋发酵时间长，香气浓郁，加一点让人特有胃口！适合用来做需要酸味较重且颜色较深的菜，如醋烧鱼、酸辣汤、酸辣萝卜皮等。吃饺子、小笼包时，用陈醋来解腻自然是最佳搭配！
米醋——最适宜增香
味道酸甜，口感较好不像陈醋那样刺激，用它做一些酸酸甜甜的菜非常不错，像糖醋鱼、醋溜土豆丝、糖醋排骨、泡菜等，给食物增香。
@图片来源于网络
白醋——最适宜西餐或清洁
白醋口味单薄，酸味较浅，在拌菜或是做西餐时，需要不影响菜色的调味品，白醋就是最好的选择。
香醋——最适宜各种凉拌菜
香醋素以“酸而不涩，香而微甜、色浓味解”而蜚声中外，具有“色、香、味、醇、浓”五大特点，深受广大人民的欢迎，尤以江南使用该醋为最多。最适宜各种糖醋类的菜品、拌凉菜。
这么多的种类，大家根据需要选择一种就可以了哦~花吃姐姐今天用的是陈醋，大家也可以用米醋试试看。
好啦，今天这道好吃又好做的美味你学会了吗？ 你最爱白菜的哪种吃法？欢迎留言来分享哦！
秋风起蟹脚痒，马上就到大闸蟹最肥美的时候了，为此花吃姐姐和小伙伴们还特意去阳澄湖踩了点，并且独家设计了“多蟹之秋”这个活动。
在这里，你除了能和我们一起吃到正宗的阳澄湖大闸蟹外还能亲自体验捕捞的快乐，同时和阳澄湖上的白鹭一起欣赏下秋季的落日。
在民宿我们还安排了网红野餐，教你怎么做野餐美食和摆盘，还有大厨手把手教学当地特色美食。
最最重要的是10月吃蟹还剩少量名额，10.10前专享早鸟价单人1388元（双人价更优惠）报名还可获得400元伴手礼哦（包括6只装的大闸蟹蟹卡）！！因为感兴趣的粉丝较多我们额外加开了11月份的场次，有兴趣的赶紧扫码报名吧~
|
发表于 2019-10-9 10:11:04