我们家会吃核桃酥耶~
小的时候,春节前夕,外婆都要去饼店买核桃酥,香香酥酥的特别好吃呢。
在南方,因为“核桃”与“合桃”音近,取其“百年好合”之意,所以核桃酥也叫合桃酥。
我做的核桃酥
后来我入了烘焙坑,每年的核桃酥就交给我来做了~哈哈
传统核桃酥一般都是用猪油做的,但现在家里都不怎么存放猪油了,再加上家里的长辈胆固醇高不适合放猪油,所以我就改良了一个玉米油版的核桃酥。
我妈就经常用玉米油来做菜,炒出来的菜,相对来说清淡不油腻~
虽然玉米油的起酥效果没有猪油好,但我这个配方做出来起酥效果也是很棒的,一烤就开裂,超酥超好吃!下面就把方子也和大家分享一下~
需要准备的食材有:
低筋面粉 100克 / 核桃仁 适量 / 泡打粉 3克 / 苏打粉 1克 /
西王玉米油 50克 / 糖粉 50克 / 蛋黄 1颗(22克) / 全蛋液(刷表面) 少许
下面是具体的步骤:
1、将100克低筋面粉、3克泡打粉和1克苏打粉过筛后备用
2、将核桃仁提前切碎,放入预热好的烤箱中层,150度烤5分钟后备用
3、碗里倒入50克西王玉米油和1颗蛋黄,并用手动打蛋器搅打均匀
4、加入50克糖粉,搅拌至糖粉溶化,蛋黄糊就做好了
5、将蛋黄糊倒入步骤1的面粉中,并搅拌均匀
6、用双手将面团捏成长条状。核桃酥面团和面手法是抓握,而不是揉压,而且不可过度,无干粉颗粒即可
7、再把面团分成20等份
8、将分好的20个面团搓成圆形小球,再按扁中间,然后放在烤盘里。放的时候烤盘中需要留一些间隙,因为会有一些膨胀
9、再用全蛋液扫一遍表层
10、接着在表面镶一颗核桃仁
11、放入预热好的烤箱,175度上下火烤12分钟,核桃酥就做好啦!
烤出炉的核桃酥色泽金黄,圆润饱满,浓郁的香味勾得人心痒痒。
一口咬下去,香酥松脆,核桃的油脂香混合着蛋奶香在嘴里弥漫,甜而不腻~
除了自己吃以外,也很适合去拜年的时候送礼啦~
除此之外,我们家过年还喜欢吃牛轧糖,哈哈~ 今年我又研究出一种新口味,咖啡奥利奥的,很耐吃!也分享下:
有没有什么不用烤箱就可以做的甜点?怎么做?
我是茶苏苏~ 一个能自己做就绝对不买的美貌女子,嘻嘻。
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