春节假期在家里吃到了哪些让你印象深刻的美食？

admin · 发表于 2020-2-13 20:58:37

晒出你的视频回答，赢最高 2888 元红包！详细规则请戳：知乎视频：你拍过哪些带「年味儿」的视频？ [图片]

赤月 · 发表于 2020-2-13 20:59:20

更新，大年30夜晚在前往武汉路上接到通知，取消行程。
返程了。
无论因公因私都不能去。
昨夜刚在单位过完生日。
写了请战书，待命中。
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铁笔居士 · 发表于 2020-2-13 21:00:16

我这个帖子会随着我春节期间每天的烹饪更新
你饿了，就可以来看看这个帖子，画饼充饥

我每年都要包抄手，
猪肉馅儿里可以放葱姜花椒鸡蛋
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觉得剁馅儿让人烦的朋友，可以选搅拌机，
下面是不锈钢爆款，因为有的家里讨厌塑料
这是我包好的，抄手皮我妈菜市场买的
这个技能，还有包蒸饺，都是我幼儿园教的，不是我妈教的，我觉得幼儿园该多整点实用技能课
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我们一般是直接下锅煮，浮上来就差不多好了
你看这就差不多好啦，很快的
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https://www.zhihu.com/video/1205611350921388032
这是我妈要吃的新鲜豌豆尖，直接放锅里一起，但是烫一下赶紧捞起来
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https://www.zhihu.com/video/1205611505728802816
我一般调料就是葱姜蒜然后酱油辣椒油，和花椒油，不放味精，但是其实味精没啥大问题，我妈害怕而已

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搅拌

https://www.zhihu.com/video/1205612094156103680
剩下一些被我炸了，很香，我喜欢馅儿里花椒的清香，和皮子酥脆的感觉
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https://www.zhihu.com/video/1205612141648318464
超级香
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没法自己做的朋友，可以直接买成都老字号龙抄手，煮来吃，炸来吃都方便
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吃不了辣的买原汤
这是红油，其实还好，它是甜辣口的，放了糖
还做了红萝卜炖牛肉，软烂入味，主要我妈牛肉买的好，菜市场门口大叔卖的牦牛肉和另外一家的新鲜牛肉，她买了两种
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如果家旁边没有好牛肉，或者不方便出门，可以选这个122万评价的牛肉，让京东送货上门

猪舌头是我妈在附近串串店老板那儿买的，她们在农村熏好带来城里买，人家还是限量款，想多买还买不到。我们不在家自己做这些，麻烦。
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某美国教授一直提问想让我回答四川泡菜问题，我觉得话题太博大精深，没回答他。然后另外一个麻省理工大爷和美国女人又追问我用的什么油，哎，看来还是要开个川菜普及节目解决美国朋友对川菜的极度好奇。

我妈这几天一直在做洗澡泡菜，爽脆，头一天晚上做了，第二天吃

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我每天忙着做忙着吃，其实没怎么拍照，
刚才削了芋头的皮做芋儿烧鸡，为了省事，我妈买了调料

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放了些食用油，烧热，倒入调料，炒一下，倒入鸡
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https://www.zhihu.com/video/1205876865119993856
不想去外面菜市的朋友可以考虑这个115万人评价的供港土鸡，反正送货到家
倒入提前煮好的芋儿，加点水，盐，鸡精，就出锅了，适合零厨艺只会煮方便面的朋友们。
<a class="video-box" href="http://link.zhihu.com/?target=https%3A//www.zhihu.com/video/1205891519556743168" target="_blank" data-video-id="" data-video-playable="" data-name="" data-poster="http://pic4.zhimg.com/v2-a1ea1c541569aca1fab946f5fe94ec47.jpg" data-lens-id="1205891519556743168"> 春节假期在家里吃到了哪些让你印象深刻的美食？-15.jpg

https://www.zhihu.com/video/1205891519556743168

赤月 · 发表于 2020-2-13 21:01:11

一碗面
https://www.zhihu.com/video/1204765927595753472
今天生日，
爸爸给我做了一碗面。

铁笔居士 · 发表于 2020-2-13 21:01:22

2020年过春节真是一个特别的春节，和室友两个人都把家里人反向春运来到魔都一起过年，室友是东北人我是南方人，南北的口味差距比较大，然后我第一次全程掌勺来做年夜饭，因此在制定年夜饭菜单的时候都考虑了南北两方的饮食风格，两家人其乐融融一起吃了一顿南北融合的年夜饭。
（特别鸣谢王刚师傅和农国栋师傅传授的技巧和菜谱，第一次做出了这么多大家赞不绝口好吃的菜）
先来晒年夜饭的视频：
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第一次全程掌勺年夜饭
https://www.zhihu.com/video/1204447147036405760
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整桌菜从上到下的有：
1.炸春卷（闽菜），这道菜我的老家春节一般都会做，大头菜香干粉丝炒的春卷陷，包在薄薄春卷皮里，由于在魔都买到的皮是生皮，炸着吃很美味。
2.葱烧大黄鱼（粤菜），和农国栋师傅的学的一道葱烧味烧鱼法，大黄鱼很嫩又入味，葱香味十足，室友特别喜欢这种烧鱼口味。
3.锅包肉（东北菜），东北家庭估计过年的时候最常出现的一道硬菜了，老式酸甜口做法，之前尝试了很多次这次室友一家评定后终于做的比较正宗了。
4.川味卤菜大拼盘（川菜），和王刚师傅学的川味油卤法做了一锅卤菜，牛键子肉，鸭腿，鸭肫，鸡爪，香干，腐竹，豆泡，麻辣宣香hhhhhh。
5.油焖大虾（鲁菜），也是和王刚师傅学的家常做法做了一些调味上的改进，煎过的虾和虾皮特别酥，又有一定的葱香味。
6.香菇炖鸡汤（粤菜），煲了五个小时的老母鸡鸡汤，喝起来很宣，我麻麻做为一个喜欢喝汤的南方人特别喜欢，室友一家平时喝汤少也很喜欢这样清澈鸡汤的口感。
7.腊味合蒸（川菜），又是和王刚师傅学的一道年味菜，四川腊肉腊肠，爆炒后再蒸激发出香味，微微麻辣的口感，这道菜我最喜欢吃。
8.饺子大拼盘（北方习俗），过年北方人习俗上要吃饺子，自然必须得有，三种口味的饺子，白菜猪肉馅，香菇猪肉馅，三鲜馅（韭菜，鸡蛋，虾仁）提前一周自己包好的，三鲜馅意外获得我麻麻的喜欢。
9.蒜蓉油麦菜（南方习俗），南方人在一桌子菜之后，一定需要一盘绿油油的炒青菜扫尾，这顿南北融合的年夜饭也不可少。
为了保证大家能吃上热腾腾的菜，自己也做了好几天的准备，从采购食材到烹饪步骤事先安排，最后几乎在十来分钟之内所有菜一起出锅上菜保证菜不会凉吃起来的口感，魔都还是比较冷的，平时菜炒出来不到20分钟就凉了，也真是特别的体验啦。
2020年这顿年夜饭的每道菜，对我来说，都是印像深刻的美食。

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铁笔居士 · 发表于 2020-2-13 21:01:32

春节这几道菜印象深刻！主要是让别人印象深刻！
因为这些菜都是我这个帅小伙做的！哈哈

菜谱在最后面，图片多，字数多，仅供参考。
1、酥锅

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2、麻辣手撕鸡

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3、红焖羊排

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4、软炸虾仁

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5、黄金海鲜干捞粉丝煲

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6、香肠

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还在院子里烤了鱼，哈哈！

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1、酥锅

这酥锅，是一整年的念想。

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每年过年家里都会煮一锅酥锅，今年也不例外。不一样的是，以前是母亲煮，今年是我给大家煮。
酥锅，代表着过年，代表着团圆！

小时候，跟放鞭炮、做腊肠、炸菜走油一样，只要吃到酥锅，便想，这年，就要来了！~
酥锅作为家常菜，最重要的是得有家常的样子，它不好看，不上相，甚至可以说是毫无颜值；不争不抢，在餐桌上永远是最低调、最稳重的那个，但是每当你夹一筷子放嘴巴里吧唧几下后，总会有”这菜不错“的想法冒出来。足以！
而且，这菜做起来也方便，做一大锅，等来客人后只需动手切一下便可上桌，大点的锅，出个十几个盘子是没问题的，深得女主人心意。

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在家乡，酥锅，各家有各家的做法，各家有各家的讲究。
俗话说：“穷也酥锅，富也酥锅。”说明这菜，灵活性比较高，比如你家里有矿，你可以在里面放猪蹄、老母鸡、五花肉，甚至于放海参、鲍鱼也有酥锅味；如果你家里像我一样刚解决温饱，那放点小鲅鱼、冻豆腐啥的也很美味。
但，不管怎么样，酥锅要有酥锅样，这几点必不可少：
一、食材选择上，海带、藕、白菜，这“三贱客”缺一不可（这里的“贱”，仅仅只价格便宜的意思，不能多想！）。
二、炖煮时间，5小时起步，8小时最佳。
三、总要加点肉。猪蹄、五花肉、腿骨、板骨、排骨、牛骨等等等等，任选其一二三四五都可以，如果一点肉味没有，那这菜可以宣告失败。四、白菜够多！这菜不需要加水！大部分水份都是白菜提供。少了可不行。
下面详细步骤：
一、准备食材
上面讲的三贱客——藕、海带、白菜必须要有的。
白菜：白菜是核心，这菜不需要额外加水，大部分水分都是白菜提供！而且白菜本身那鲜甜的味道，也是酥锅最重要的底味！要大白菜，别搞些精致的小白菜来耍。
藕：选大藕，老点的好，不怕不熟，就怕煮完夹不起来。
海带：选干海带。鲁中地区不临海，以前吃不到鲜海带，都是干海带自己泡发，前人这么做，只需跟随就好。

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肉类也一定要有：
猪蹄：前后蹄都可以，喜欢猪蹄满满胶原蛋白的口感，还能为汤汁提供胶原蛋白，形成猪蹄冻的感觉。喜欢吃肉的加点蹄髈也未尝不可。
五花肉：五花肉里面油脂丰富，会让汤汁变得更加浓稠，吸饱了这猪肉油脂，其他食材自然味道变得厚重浓郁，更不用说五花肉经过长时间炖煮本身入口即化的口感。
鸡：选母鸡，会使得鲜味更加突出。再说，骨头的酥了的鸡，也着实只能在酥锅里吃到了。
鱼：选鲅鱼。鱼肉必须加，味道更复合。鱼类的选择一般选择肉质紧实，纤维较粗的鱼类，比如这几块钱一斤的鲅鱼，最合适！
豆腐：豆腐一定是冻豆腐或者炸豆腐，不要白豆腐直接进去煮。冻豆腐跟炸豆腐一是能定型，不会太烂，二是能吸收汤汁。
另外可以搞点自选动作，随便你放什么，只要经得起长时间炖煮的就可以，我弄了些鹌鹑蛋跟金针菇。
下图这一车，一共200块左右。算是次顶配的酥锅了！

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冰箱里的冻豆腐，拿出来。

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二、处理食材
海带回来，先泡发。干海带，至少泡3小时，提前一天泡更好。这种海带会有沙，泡好后一定仔细清洗，免得吃的时候牙碜，扫兴。

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处理干净后，把五花肉切成条，放海带上，用海带把肉肉卷起来。

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就像下图这样。夹起来好。要使劲夹。

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怕夹的松了，用牙签帮忙固定一下。家里有绳子更好了，绑的更紧。

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猪蹄让老板砍开，泡血水。

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藕，洗净切片。

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鹌鹑蛋提前下锅煮熟。

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家里有媳妇的，安排媳妇剥一下皮；没有媳妇的，先去找个媳妇。

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这鱼也处理一下。头不要，鱼头腥，内脏啥的也去掉。说起这鱼头，还真有人专门爱吃酥锅里的鱼头，因为骨头都酥烂了，鱼头也可以直接嚼碎下咽，也真是林子大了，什么。。。。我可来不了。

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起锅热油炸鱼。待油温上到7、8成，有阵阵白烟冒出，便可下鱼炸。炸鱼的目的一是为了定型，把鱼的表皮炸硬，不至于最后夹不起来；二是在一定程度上去除可恶的鱼腥味。

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一半鹌鹑蛋下去一起炸。待两面金黄，便可捞出备用。

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三、装锅
装锅太重要。一不小心，就糊锅咯。前功尽弃。
其实装锅，本着一个目的：不能糊锅！
糊锅肯定是锅底糊，所以把最不容易糊锅的放在最底下！什么最不容易糊锅？骨头跟藕啊！不要紧贴着锅底，有空隙就好。
我没骨头，那藕放最底下，然后接着铺白菜，还需要它提供水分。

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接着再放一层藕片，真是怕糊锅。这样基本就能保证只要有水就不会糊锅了。如果再不放心，在锅底放几双筷子，几把陶瓷勺子都可以，目的也是防止粘锅。
切忌用大量白菜直接接触锅底，容易粘锅！

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其他食材一层一层放就好。
肉类尽量往下放。猪蹄、鸡、鱼、五花肉一层一层放进去。还要注意的是把白菜的大叶子贴着锅壁插进去，使劲插，不让其他食材接触到锅壁为最佳。

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最后再放点没卷五花肉的海带、鹌鹑蛋。然后还是用白菜叶包起来。老人讲的“遮头盖腚”，说的就是这白菜！

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最后你会发现食材比这锅，高不少！不怕，煮一会儿就会被这锅牢牢控制住！

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四、调味
调味简单。无需种类繁杂的大量调料。最不可或缺的是酱油和醋。其他调料，不影响大局。
下面这是我的配料。
生抽，一大碗，差不多500ml，不用加盐了。

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这香醋，比下图碗里的还要多些，半斤多点。

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料酒，也得半斤。

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一点白酒。一两就好。

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葱姜进去。

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一小把花椒，3、4个八角。

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冰糖一把。

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只需要这些。
五、开煮
开火慢慢炖煮。一开始中小火，等温度上来，关小火。因为一开始如果开最大火催开，蔬菜里面的水份还没出来，糊锅是免不了的！

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不一会儿就下图这样。可以看到，水分已经出来。

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如果一会儿汤汁快要溢出，可以先盛出来，等汤汁少了再加进去。

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再过一会儿，如此这般。

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耐心等待7、8个小时，至少也需要5个小时。便可关火！
下图是分出来，一半的量。这一半媳妇带回丈母娘家。

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剩下另一半，媳妇过来挑几个喜欢吃的。一会儿切盘。

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最喜欢下面这海带包着的五花肉。经常长时间炖煮，肉肉早已酥烂，入口即化。让人垂涎三尺！回味无穷！

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冻豆腐早已吸饱汤汁。蜂窝状的空隙，本身就用来吸汁的。

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亮蛋蛋！

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第一顿酥锅是热食，从第二顿开始，便要作为冷菜出现，那时汤汁已变成冻冻，也是超级美味哦！
点个赞！是对狗哥最大的肯定！

2、麻辣手撕鸡

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第一步：准备食材
食材用老母鸡最好，2年以上的，味道浓郁，而且也有鸡油，用老公鸡也可以。不用童子鸡，味道太淡。

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母鸡没买到，倒是买到了只2年多的中壮年公鸡。
相比来讲母鸡更好，小腿上多个脚趾的母鸡说明年岁够长，这样的最好。
买来的鸡让老板杀掉，处理干净毛毛，放干净血，屁股也去掉。整只鸡不需剁块。
用水多泡泡，至少泡2小时，尽量把血水泡出来。
二、下锅开煮

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上次从丈母娘那顺了个大砂锅回来，这锅可真不小。
看下图也给包浆了。

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加水，下图我这个杯子（500ml），加了16杯，想来有8公斤？？？没算错吧。
我这个鸡2斤多点，毛重。

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进冷水，开中大火慢慢加热。温水煮公鸡，，，，，吧？

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没一会儿，吐沫了。
这沫不能留，勺子撇去。想加葱姜的可以加点，花椒也可以加点。我都没加，就是鸡跟水。

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接下来事情就简单了。只需开足火力，搞他3个小时以上就好。
现在是凌晨4点34分。

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没合适的盖子，用我这超级大的盘子盖上，倒是正好。得有盖，没盖水分蒸发的太快。

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出去跑会儿步。
跑完回来，路灯还亮着。

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一个小时左右鸡汤这样。

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回来再看个电影。
然后等着这个点。

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这是几点？？？
鸡汤自然浓稠。

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咱先舀一碗出来，加一点点盐。喝点尝尝，一个字：鲜！

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再拿个碗，打个鸡蛋进去。

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滚烫的鸡汤，冲一下鸡蛋。再加一点点盐，还可以一点点糖。

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啧啧啧啧，这味道！滑嫩！！！鸡汤冲鸡蛋。这叫“字母汤”！！！
哈哈，随便起了个名！
鸡汤好了，再用鸡汤蒸个米。
淘好米。

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加鸡汤进去，鸡肉也进去几块。

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前段时间装的香肠。

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一小块，切碎进去。

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慢煮饭30分钟，开盖出锅就下图这样咯。

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利用蒸米饭时间，做个麻辣手撕鸡。
麻辣手撕鸡！
步骤如下：
一、先炒花生米
花生放电饼铛里，中火加热，不用放油。

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慢慢炒到表皮有点发黑，基本完成。

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放凉后，就酥脆了。热的时候不脆。
放凉后，去皮，加点熟芝麻，然后放蒜臼捣碎。

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二、利用炒花生米时间，准备其他食材
拿出那食之无味，弃之可惜的酥烂的鸡，然后撕碎。这鸡怎么讲呢，其实煮完鸡汤后，鸡里面的鲜味基本都进到汤里面了，只吃鸡肉，确实没什么味道。所以必须用丰富的调味来增味。

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配菜准备。

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黄瓜切丝，姜蒜切末，香菜切碎、葱切片。

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刚才搞得花生碎跟熟芝麻进去。

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手撕鸡肉进去。
另外加调料：生抽适量，食盐适量，白糖稍微来点，花椒油多点，米醋一点点，尝不到酸味最好，香油一点点。

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装盘。

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然后准备辣椒面、十三香粉、孜然粒。

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热油浇一下，做个油泼辣子。

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油泼辣子，浇上去。

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软烂的鸡肉，此时味道丰富！
尤其是青花椒油跟油泼辣子的碰撞！麻辣鲜香！！！牛逼！

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高汤还有不少，后面做菜慢慢用！
这鸡米饭跟麻辣鸡倒是有点好吃。
3、红焖羊排

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说风靡全国，一点不过分。一到冬天，从南方的广东、福建、贵州的羊肉煲到河南、山东、东北的红焖羊肉再到西北的黄焖羊肉，无一不被追捧。这几种叫法不同，做法类似。今天就做一下山东地区的红焖羊肉。
一、备料
羊排选择羊小排，这里的肉质细嫩，炖出来的口感更好。不用羊腿，可用肉多的羊蝎子。让张迪帮忙切小块。

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这一撮肉，51块钱。价格不贵

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另需准备：香菇干2把，量自己控制。我用的香菇干，没用鲜香菇，原因在于，鲜香菇经过晒干或烘干，其中的核糖核酸在烹调过程中更容易释放出来，更容易被水解为鸟苷酸了，而鸟苷酸正是香菇中的主要鲜味物质，其鲜度约为普通味精的几十倍。所以，用干香菇鲜味更浓。当然，干香菇比不了鲜香菇的滑嫩，口感稍差，也更难消化些。话说明白了，怎么选择看自己。洋葱，这个最好有。我是忘记买了所以没放。大家如果去菜市场带了脑子，最好买点。洋葱对于羊肉还是挺重要的。
韭菜一小把。最好能提味。葱姜蒜都到位。

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香料准备：干辣椒三个，香叶、桂皮、香砂、草果、花椒、肉寇、良姜、白芷、陈皮少许；丁香一颗，多了味重；小茴香、花椒各一小把，多点好。红焖跟清炖不一样，大料种类多点没关系，但是数量上一定要控制好，每种一点点就好。我还加了些香茅草，今年年初去云南时吃过这香茅草炖羊肉、烤羊肉，味道绝佳，我就加了一点。

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冻豆腐冰箱拿出来化冻。我这豆腐是酸浆豆腐，酸浆豆腐不用于常见的卤水豆腐，豆腐稍硬些，里面的气孔也会大些，炖着吃，远比卤水豆腐要好。
酸浆豆腐制作不用卤水，而是用上次做豆腐的浆水自然发酵后来点豆浆的，豆香味更浓。这种酸浆豆腐在鲁中地区较为常见。

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二、处理食材
羊排泡冷水。多泡会儿，3、4个小时，中间多换换水。

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姜蒜拍碎，葱切片，辣椒切段

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冻豆腐焯水，不然有豆腥味跟酸浆味。

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香料泡水。大约10几分钟就好。主要是起清洗作用，洗洗更健康。

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三、开火起锅热油
起锅热油

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葱蒜辣椒爆香。

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甜面酱一点，大约3汤匙，下去“炸酱”。

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羊排进去煸炒一下，上上色。

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时间不用很长，也不用跟红烧肉一样煸炒出油脂，本身油也不多，再使劲煸炒怕是要糊锅+变柴哦。

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另起砂锅烧热水。

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水开后，羊排进去。还会有些血沫，用勺子打掉。

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三、调味、炖煮
生抽多点、老抽一点点。

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香料进去。

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姜拍碎，进去。

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豆腐乳汤汤进去。

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然后盖上锅盖。
不喜欢特别软烂的小火慢炖1个半小时；喜欢肉质软烂的，小火慢炖2小时；
不可超过3个小时，小嫩羊排，到时候怕是夹不起来了。具体时间要看跟媳妇玩的时间了。
四、起锅
2小时以后，冻豆腐进去，煮个两三分钟。

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转到小砂锅。加上韭菜段。加热一下。即可出锅开吃！

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最喜欢下图这块小排。吃过的都懂我讲的什么。

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冻豆腐。

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香菇。

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此菜，可做年夜饭压轴菜品！
4、软炸虾仁

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只要你家有小孩，这菜绝对受欢迎。
单单扫过“软炸虾仁”这几个字，就口水直流。软嫩的面糊搭配着脆嫩的虾仁，口感一级棒。
这菜做起来也简单，只要选好虾，搭配好面糊，就成功90%，如果再把油温调好，就可宣告成功了！
啥？调味？这菜调味简单的很，一点盐，一点胡椒粉就好，一丁点技术含量都没有。
最重要的就是这面糊了，而这面糊里面最重要的是用料了。
下面开始：
一、准备食材
面糊糊：软炸虾仁，最终成品是要软，不能跟硬炸肉，炸排骨那样硬邦邦、嘎嘣脆；还要嫩，轻轻一咬就能用牙齿触碰到虾仁，变劲道就完球了。总而言之，这菜，不让牙齿费劲就对了！
要达到上述效果，关键看淀粉跟面粉搭配是否合理。
面粉：不酥脆、颜色深，韧性较强，炸出来后，食物表面的裹浆比较厚，不够酥脆，不匀不脆，色泽不好，颜色较深，炸的时间长了还会邦邦硬！
淀粉：土豆、红薯、玉米等淀粉都差不太多，木薯淀粉就完全不同了，这里不多讲。炸出来的食物外皮脆酥，颜色金黄有光泽，挂浆较薄，不均匀，容易脱浆。
所以炸东西的时候面粉多数起到定型作用，口感上还真不如淀粉。我们这菜，土豆或玉米淀粉跟面粉比例大约6:4，淀粉稍多点。既能定型又保证口感酥嫩，如果再加个鸡蛋进去，那就更完美了！

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虾：虾这东西一定要用生虾！活的死的冻的都可以，千万别用蒸熟的虾啊！以前真心见过先蒸虾再做虾仁的“大厨”！
虾的大小选择30头左右的就好，不要超过20头，太大的虾，肉质变劲道，没那么脆。（几头虾的意思就是一斤有几只虾，是区分虾大小的方法，比如20头的意思就是一斤这样的虾能有20只。）
用下图这么大的虾，或者比这个小点也好。（自动忽略小胖手！）

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像下图这样的大虾就太大了，绝对不会脆嫩脆嫩的。

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尽量用整虾自己剥虾仁，毕竟有些虾仁不那么让人放心。
另外还需要准备鸡蛋一个。
二、处理食材
去虾头，去虾线。
虾线用牙签一挑就去掉了。

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把虾仁用清水好好清洗一下。

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然后撒上下图手里这么多胡椒粉，一点盐，腌制上10分钟。

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再准备面糊糊。
面粉、淀粉准备好，打个鸡蛋进去。

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边搅拌边加水。家里有打蛋器的用上，乜有的跟我一样，上九阴白骨爪！

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不断搅拌，像下图这样就好了。不要怕稀，挂不住糊，太稠了怕是面糊很厚。

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把腌制好的虾仁放进去洗洗澡。多搅拌一下，让它好好洗洗，跟跳进黄河一样，洗不干净才好。

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三、烧锅热油开炸 加油烧锅。待油温上来，约6成热，用筷子戳一下油，不断有小泡泡冒出就差不多了，等有大泡泡说明油温稍高。这时候要以迅雷不及掩耳盗铃儿响叮当仁不让世界充满爱之势把一锅虾仁迅速下油锅，这时候开大火哦！

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不一会儿，表面就泛黄咯。

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这时候便可捞出空一下油。虾仁基本熟透。

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大火加热升油温，待油锅冒出阵阵白烟，把虾仁一股脑全进去复炸，目的是表面起一下酥。这个过程30秒即可。

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然后出锅就好啦！下图就是啦！

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如果你有个女助理。可以安排她搞点椒盐。
小火烧锅，一小把花椒进去干炒。炒香，大约3.4分钟？

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然后取出放凉，放凉后找个蒜臼捣碎。加点食盐搅拌一下。

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椒盐就好了。
没有女助理，椒盐在炸虾仁之前搞定。喜欢胡椒的也可以用胡椒代替花椒。
最后开吃就好。

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如果有人想吃虾仁搭配可乐！请不要惊讶！毕竟，，，林子大了。。。

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5、黄金海鲜干捞粉丝煲

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听着名字挺唬人！
但是做起来超级简单呐。
简单概括一下就是粉丝焯水，然后放点海鲜炒炒就完事。
但是这菜，虽然简单，味道可不一般。
虾仁香嫩香甜，粉丝通过吸收大虾的鲜味也变得虾味十足，干松焦香的口感更是让人欲罢不能。
粉丝最喜欢“借味”，你配料什么味，它作为主料就是什么味！调色什么颜色，他就是什么颜色。一点不抢功，在味道方面基本察觉不到存在，但这菜，其他东西只是配料，它才是主菜！哎，你说奇怪不奇怪。我最喜欢粉丝，喜欢他这不争不抢的性格！跟找媳妇一样。
这菜最关键的有两个部分：
一是粉丝如何上色均匀。
二是如何最大限度把虾味逼出。
仔细看下面。
一、准备食材
粉丝选择龙口粉丝，我最喜欢这个粉丝啦。不管做什么菜，口感都一级棒。有时候家里来客人了，少个菜，那花5分钟炒个蒜蓉粉丝，味道也超级好。不管是超级高端的食材，还是几毛钱一斤的大白菜，都能跟她配合的相得益彰。
一小把粉丝，几个大虾，冰箱里还存有几个扇贝肉，也拿出来一起搞。

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二、处理粉丝
大虾去头去皮去虾线，清洗虾仁。这“三去一洗”不能少。
虾头留着，一会儿的虾味就靠它。

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下面处理粉丝。
这一步是很重要昂。
粉丝要想上色均匀，要想着在焯水的时候就要上色，别等开始炒制的时候再上色，那时候上色是肯定不均匀的。
起锅烧水，加一点点老抽。电磁炉焯水是超级棒的，比燃气快多啦。

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老抽颜色出来了。
再加点盐跟生抽，调味也要在这步进行，也是怕最后加的话不均匀。有的地方没有味道，有的地方齁死人。

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粉丝进去，大火焯水一分钟。这一步要快，一旦时间长了，粉丝就软糯糯的，跟醉成泥的女人一样，夹不起来。

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粉丝取出。看颜色，伙计们！是不是超级均匀，超级好看？

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用剪刀剪一下，吃的时候好夹。我剪了两下，太短看起来碎碎的，也不好。

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一点点花生油放进去，搅拌一下，主要为了防止粘连。

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摊开晾一下。

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三、起锅
锅内加油，开小火。然后把虾头进去煸炒。

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这一步是出虾味的关键！
如果指望虾仁能烹出多少鲜味，那就大错特错的，虾仁仅仅是用来吃的，提高口感，出不来多少虾味。虾头就不一样了，虾黄什么的都在里面，虾味浓的很，所以虾油也是用虾头做的。一定小火慢慢烹，时不时用勺子压压头，让它多出点东西，榨干它最好。

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到下面这样金黄金黄的就可以了！

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然后虾仁、扇贝肉进去翻炒。这时候可以改中火了。

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翻炒个一分钟左右，粉丝进去再不断翻炒。这时候要不停的用炒勺翻炒，偷懒的话粘锅严重，虽然不停的翻炒也会粘锅。粘锅正常现象，为了不粘锅再多放油就不健康了。

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等炒到粉丝干干的，看到有点起焦的感觉就好了。湿嗒嗒的我不喜欢。然后找个砂锅加热一下，盛出来就好了。
砂锅经过加热，温度上来，最底下的粉丝会有点变焦，这才是最好吃的。

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开吃就好！！！

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啰啰嗦嗦讲了这么多，其实这菜你做一次就知道，好做又好吃！实用主义。

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6、香肠

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香肠，在中国指的是腊肠或者风干肠，就是将肉切块或者绞碎加入其他香料，腌制之后灌入肠衣，一般选用猪肠衣，经过烘焙、晾晒或者风干等工艺进行脱水制成的干肠。以前可能是用来长时间保存肉类，因为肉肉脱水加上肠衣隔绝空气的作用，保存时间自然变长，常温保存，一个月问题不大，放冰箱冷藏，还能多保存一个月。我一般放冷冻，几时吃，提前拿出来蒸一下就好，装一次吃一年。
虽然都叫香肠，但全国各地又各有不同，毕竟，我们国家大嘛。比较知名的有广式腊肠、川味腊肠、湖南香肠。
广式腊肠外观红润明亮，口味鲜嫩，甜味明显，在广东和部分广西地区很受欢迎。
你看到那种细细的、红红的腊肠，便是广式腊肠。在全国的香肠中，它是最细的！

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平时吃的煲仔饭啥的，都是用的广式腊肠！
川味腊肠，主要特点就是麻辣！西南那边喜辣。香肠也跑不了，制作香肠时加点花椒粉、辣椒面，便像是这西南人这口味了。

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在西南地区，有些地方腊肠在风干前需要用果木或者柏树枝熏制一下，这样树枝富含油脂，点火焖出带有香味的浓烟，这样腊肠便有烟熏味，还有种特殊的香味，很是美味！
还有一种是湖南香肠。湖南人喜欢吃腊味，不仅仅是香肠，腊肉、腊鸡等等都跑不了，尤其是湘西，更是对腊味情有独钟。湖南的香肠其实跟北方香肠就很类似了，着重于咸鲜味。

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山东这边吃的香肠，属莱芜跟博山地界最有名气，成品色泽黝黑发亮，味道鲜咸，干香滋润，回味悠长。总体讲，山东各地香肠区别不大，基本都是上述这般特色。
以前基本每家每户都会买点肉，灌点肠备年。

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今天要做的便是这山东香肠。
一、准备食材
先去买肉，年前肉贵，我买了10斤，花了300块，听说现在肉已经到20元左右一斤了，也就是这肺炎能打败肉价了。

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买后座肉，也叫后臀肉，也叫腚锤子肉，都是一个部位。你家那里叫啥？
为什么选这里？因为这里肉厚，而且肥瘦分明，这样的做腊味好吃。
还要想着买肉的时候，买那种肥膘看着厚的，肥膘厚说明这猪时间长，现在肉贵哦，大家都赶着出栏，有些猪4、5个月就被宰掉了，小嫩猪不好吃，要吃就吃这有“沉淀”的猪。
我这下面的肥膘表明，这猪得有7个月左右。

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准备葱姜，如下图这么多。

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最重要的，这个肠衣一定要准备好咯！现在的肠衣一般都是腌渍的，下图这样的，这种常温下保存半年没问题哦。用时提前泡开就

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还需准备十三香、生抽。
二、处理食材：
提前一天泡一下肠衣，中间换几次水，搓洗一下，用凉水或者温水泡，开水不可，灌装的时候容易坏。

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找出这个机器，忘了叫啥了，就是用来把食材搞碎，怪好用的。

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葱姜全部搅成下图这样的碎末末，因为这个要混在肠子里，最后要吃进去哦，千万不能太大，影响口感，尤其这姜，口感不好。

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肉提前切一下，忘记拍照了，大小就如下图这样就可以，如果有人帮忙，再小点也可以，不然怪麻烦。这里不建议直接用绞肉机绞碎，口感不如这样切成块好。切块可以做到肥瘦分明，不混在一起最好。

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三、调味 我这是十斤肉，然后分到两个盆子里，计划是一盆辣的，一盆不辣的。下图的调料量皆是5斤肉的量。
先调底味，加酱油，下图这么一碗。

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再加这么一碗。5斤肉，两碗。不必再加盐。

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再加入下图这么两把十三香。

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这么四把孜然粒。

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两把胡椒粉。

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根据自己情况加入辣椒面。

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家里没有花椒面跟麻椒面，我弄点青花椒油进去。

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搅拌均匀。腌制2小时左右。

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盐，根据自己情况加，我加的酱油略多些，就不再单独加盐。糖，可以适当加点，有点甜口能增鲜，我因为酱油里面有糖分，也就不再添加。
四、灌装
从集上买了个这东西，安装上。说实话，这个不好用，不如以前那个塑料管子好用，而且，用完不好刷啊，不要买这种！！！

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肠衣尾巴，打个结。

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要不前面进，后面出，怪爽的！

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另一头，跟戴套套一样，给这管子戴上。

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戳哒戳哒，压紧实好灌装。

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你看，灌进去了吧？

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不一会儿，就全都灌装出来了。
现在这香肠，看起来竟有些恶心，不知为何。

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五、晾干
阳台清出来。晾衣杆上挂起来。长长的肠子中间打个卷，自然分段。

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阳台门窗打开，保持通风。但不宜直接直射太阳，所以把晾衣架拉到最顶！

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如此这般，通风晾10天左右，再取出上蒸锅蒸半个小时就可以了！最后切片装盘就是下图这般。

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一半拿给父母，一半拿给丈母娘家。能顶个盘子用，虽然现在看来，过了初一也没人走亲戚，串朋友了。得，留给自己下酒吧！

暂时告一段落。

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